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亞硝酰胺|咸魚臘肉這么吃，沒有后顧之憂！【健康幸福過新年】（43）

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亞硝酰胺|咸魚臘肉這么吃，沒有后顧之憂！【健康幸福過新年】（43）
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過年，咸魚臘肉自然是少不了的。都想趁著春節大快朵頤，但這類食品在加工制作過程中大多采用腌制加煙熏的方法，容易產生亞硝胺、亞硝酰胺等亞硝基類化合物及苯并芘物質。也就是說，有致癌風險！但是，有風險≠會得癌。下面就來教你吃咸魚臘肉的“正確姿勢”！
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下鍋之前把臘肉沖一沖、泡一泡。
烹飪之前把臘肉、咸魚水煮5分鐘～10分鐘，煮熟后去掉湯汁。因為經過水煮，亞硝酸鹽溶解于水，去掉湯汁，就減少了臘肉中的亞硝酸鹽含量，降低了毒性。另外高溫煮制對微生物也有一定的殺滅作用。盡量選擇蒸、煮、炒的加熱方式，避免高溫油煎、油炸。溫度越高，生成的亞硝胺就越多。
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合理搭配食材。
建議吃咸魚臘肉時盡量多搭配新鮮蔬菜，攝入優質多量的維生素C、植物色素等還原性物質，起到一定的抗氧化作用。綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量，促進腸道排便，減少有害物質的吸收?？梢源钆涓刹耸秤?，中和咸味的同時還能減少脂肪的攝入。
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“限次”和“限量”。
畢竟咸魚臘肉里面存在苯并芘、亞硝酸鹽等致癌因素，食鹽的含量也較大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“限量”。具體說來，建議每周食用一次，每次的食用量不超過100克。
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餐后適當補救。
吃完咸魚臘肉，建議喝點淡綠茶水，增強身體的抗氧化能力，促進有害物質代謝排出?？梢栽黾铀崮獭⒁嫔?、水分的攝入，促進代謝。飯后半小時適當食用新鮮的水果，補充維生素和膳食纖維，促進代謝。
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小貼士
有風險≠會得癌
1.人們日常膳食中攝取的絕大部分亞硝酸鹽，會像“過客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，才真的有危害。
2.我國食品添加劑使用標準規定，亞硝酸鹽最大使用量為0.01%，硝酸鹽最大使用量為0.05%。正常情況下吃咸魚臘肉，并不會中毒。而且，蔬果中含有的維生素C和維生素E之類的抗氧化劑，會抵消硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的傷害。所以，如果不經常吃，是不會影響健康的。
審核：國家健康科普專家庫專家
浙江醫院消化科主任 鄭培奮
策劃：譚嘉 余運西
【 亞硝酰胺|咸魚臘肉這么吃，沒有后顧之憂！【健康幸福過新年】（43）】 編輯：余運西