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維生素P可以維持人體血管的彈性 ， 對心腦血管疾病有預防作用 ， 它主要含在柑橘類和色彩較鮮艷的水果中 ， 一些蔬菜和粗糧中也有 。
【心腦血管疾病|維生素P能預防心腦血管疾病，但這樣烹調會被完全浪費！】維生素P主要存在于果蔬的皮里 ， 尤其是茄子 ， 不主張去掉皮吃 。 我們可以盡量洗干凈一些 ， 或者泡一泡 。 把皮吃進去 ， 對人體營養的補充比不吃皮要強很多 。

需要注意的是 ， 維生素P是水溶性的 ， 而且對溫度比較敏感 ， 一旦加熱就很容易被破壞 。 而且加熱時間越長 ， 溫度越高 ， 被破壞的就越多 。 通常超過40攝氏度以上 ， 維生素P就開始有破壞了 。
那么 ， 怎樣食用更好呢？
首先 ， 一些能生吃的食材提倡生吃 。 不是所有食物生吃都好 ， 但從維生素P的角度來說 ， 生吃更好一點 。

其次 ， 如果你愿意熟著吃 ， 或者這種食物只能熟著吃 ， 也不要用炸煎的方法 ， 可以蒸、燉或者炒 ， 注意炒的時間短一點 ， 溫度低一點 。
如果溫和地加熱 ， 維生素P的損失率是40%左右；如果是炸煎 ， 損失率接近100%；如果生吃的話 ， 損失率不到10% 。 正常來說 ， 維生素P進入人體后 ， 吸收不受太多影響 ， 能夠保證吸收率 。 因此 ， 加工方式是關鍵 。

此外 ， 粗糧里的維生素P含量也普遍較高 ， 比如蕎麥、莜麥、玉米、燕麥、高粱等 。 細糧里也有 ， 但細糧的丟失率比粗糧高一點 ， 所以我們吃飯要粗糧細糧搭配 ， 粗糧可以占主食1/3左右 。
一些中老年朋友 ， 或者超重發胖的朋友 ， 即使目前沒有查出高血壓、冠心病等疾病 ， 但是經常適量地通過食物補充一些維生素P ， 也可以起到提前保護的作用 。

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