本文轉自：新民晚報
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文并圖/沈一珠
“陽”過以后 ， 就想尋點清爽相的物事吃吃 ， 比方 ， 一盆水煮西蘭花 ， 就淋一點點照燒醬油 ， 是清新脫俗的香味；再比方 ， 炒過一碗松仁魚糜 ， 勒重溫魚肉、玉米粒、青豆以及松仁等嬌滴滴糯篤篤的香味道之后 ， 就進一步想吃一碟蝦仁筍丁燒賣 。 想想新鮮上市的冬筍、活絡粉嫩的蝦仁一道混勒糯米里向 ， 蒸熟之后再一口一口 ， 各式甜香鮮香清香再細細碎碎分出來 ， 迭個過程 ， 真真老有趣 。
后來的體會是 ， 迭份燒賣 ， 做做勿難 ， 吃吃也快煞 ， 就是準備料 ， 要費點工夫 。
先是 ， 買了半斤鮮蝦 ， 想剝兩只蝦仁 。 結果 ， 裝勒鼓鼓囊囊氧氣包里送來的鮮蝦 ， 居然只只鮮龍活跳 。 想想 ， 就完完整整吃一碟蝦吧 ， 汏清爽焯熟 ， 淋點酒、撒點鹽；切三四只小青檸進去 ， 擺一把冰糖 ， 再倒一點點生抽 ， 腌一個鐘頭左右 ， 得一小罐青檸冰糖蝦 。 歡喜小青檸 ， 因為伊比黃檸檬的味道更加溫和細氣一眼 ， 勿會太搶蝦的風頭 。 只勿過 ， 蝦仁落空 ， 還好 ， 翻翻冰箱 ， 還有冰凍鮮貝少許 ， 就用伊代替好了 ， 化凍 ， 切小丁 ， 備用 。
抓了兩把糯米 ， 淘好 ， 熱水里浸一歇；瀝干 ， 倒蠔油、糖拌一拌 ， 隔水蒸熟；冰箱里尋著小餛飩皮一包 ， 試試看 ， 就用伊做燒賣皮；腿肉一小塊斬肉糜 ， 用鹽、蔥花、料酒、生粉腌好；然后 ， 出門到小菜超市去買冬筍 。 7點多了 ， 像煞還是太早 。 小超市老板懶拖拖勒卸貨 ， 伊講 ， 冬筍有的 ， 就是要等一歇 ， 還勒門口車子浪向 。
葛末就等一歇 ， 已經等到兔年 ， 也勿在乎再等一歇歇 。 小廣場前 ， 颯爽兼嫵媚的阿姨舞完一場柔中帶點煞氣的劍 ， 又開始一套行云流水的太極拳 ， 冬筍終于買到了 ， 回轉去 ， 做燒賣 。
筍剝殼 ， 焯水后清水過一過 ， 切碎 ， 跟肉丁、鮮貝、糯米飯以及少許色拉油一道拌勻；需要提醒的是 ， 糯米要少 ， 搿段辰光加強營養 ， 蛋白質要適當增加；用小餛飩皮包起來 ， 松松交捏攏 ， 收口地方要做成開花的樣子 ， 讓餡子潽進潽出 。 否則 ， 勿是燒賣 ， 而像小籠饅頭了 。 蒸燒賣之前 ， 碟子里先刷點油 ， 以防燒賣搭底；盡量勿要讓碟子里積水 ， 否則燒賣容易脫底；蒸鍋水燒開 ， 燒賣擺下去 ， 蒸10分鐘就可以了 。
【鮮貝筍丁燒賣】結果是 ， 小餛飩皮子薄又小 ， 可以叫伊水晶燒賣 ， 蠻好看 ， 吃口也老細膩；鮮貝吃口更加嫩滑 ， 有奇效 。 美中勿足的是 ， 一碟燒賣有一只破了底 。 料還有多 ， 又買了餃子皮 ， 明朝重新試試 。