文章插圖
1、將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方?。?
2、肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許 ， 用水淀粉攪拌成硬糊狀；
3、用水淀粉加清湯100毫升 ， 食鹽、醬油，調成汁水；
4、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；
6、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7、待油溫升至八成熱時，炸至熟透；
8、視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
【甘肅酸辣里脊的做法】9、炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后 ， 加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盤上桌 。

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