文章插圖
一、主料：
【做土包雞都要放什么香料】母雞1500克、豬油400克 。
二、輔料：
瘦豬肉100克、雞肫50克、蝦仁50克、香菇25克 、火腿25克 。
三、調料：
大蔥50克、香油50克、姜10克、醬油250克、小蔥25克、 丁香5克、黃酒50克、鹽5克、甜面醬50克、八角3克、
四、做法及步驟：
將雞去毛，去內臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽 ， 腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，擦于雞身 。將鍋放在大火上，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、蝦仁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用 。雞的兩腋各放一顆丁香夾住 ， 用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉 ， 然后用細麻繩扎牢 。將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上 ， 再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包 ， 使泥緊緊粘牢，再去掉濕布 。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，再用旺火烤30分鐘 ， 然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘 。