1、食材：香椿芽，雞蛋，鹽 。
2、香椿芽適量洗凈，鍋中入清水燒開 ， 加少許鹽融化后將香椿芽入鍋中焯燙一分鐘左右 ， 撈出過涼，擠干水分 ， 切成碎沫，加適量鹽拌勻腌制10分鐘左右 。
【香椿頭炒雞蛋怎么做】3、腌好的香椿芽打入雞蛋，攪散，鍋坐火上燒熱后倒入油，六七成熱時，將打散的香椿蛋液倒入鍋中 ， 翻炒熟即可 ?；鸩灰螅膊灰贸?，至熟立刻關火出鍋，時間久了雞蛋發硬，口感就不好了 。
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