黃曲霉|一看嚇一跳！廚房中竟隱藏著這么多危險！趕緊告訴家人

2026-05-01 黃曲霉甲烷

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本文專家:褚昱昊，北京化工大學博士，中國石化北京化工研究院工程師

每逢春節胖三四五六七八斤，這是不是你最大的“收獲”？
春節假期，我們最享受的事情就是一家人坐在一起吃團圓飯。

好不容易盼來的春節，吃一定要吃好，但是廚房中的安全問題也不能忽視。
廚房里的潛在危害有哪些？該如何避免？那些行為要特別注意？跟著小編認真看完，一起過個美味又健康的春節！
廚房里的潛在危害有哪些？
廚房里潛在的危害主要分為油煙、霉菌和剩飯剩菜三大類。
我們日常的煎、炒、烹、炸等用到油的烹飪方式，都會產生油煙。油煙中的有害物質很多，既有致癌的苯并芘、雜環胺類化合物，又有可能導致心腦血管疾病的脂肪氧化物，甚至還有刺激人體呼吸道的丙烯醛等物質。長期暴露在高濃度油煙下對人體有很大危害。

霉菌是廚房中一個重要的潛在危害。廚房是很容易藏污納垢的地方，食物，餐具，抹布均有發霉的可能性。一旦在廚房有東西發霉，它的孢子會在廚房中擴散，環境適合時就會霉變。
霉菌中危害最大的是是黃曲霉素，它是目前發現的最強致癌物之一。 1mg的黃曲霉素即可致癌，如果一次性攝入20mg ，甚至可以直接導致成年人死亡。黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物中，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米、豆類、堅果等。而沾染了這些食物的筷子，如果未得到有效清洗，時間長了也容易導致霉變而產生黃曲霉素。

剩飯剩菜的危害是大家最容易忽視的。首先，剩飯剩菜很容易成為細菌滋生的溫床，食用會對人體產生危害；其次，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量會增加，攝入過量的亞硝酸鹽會對人體有致癌作用；最后，剩飯剩菜如果長期傾倒在下水道中會因為日積月累的發酵產生沼氣（甲烷），遇到明火甚至有引發爆炸的危險。
如何避免廚房里的危害？
針對油煙，最好的解決辦法就是安裝強有力的抽油煙機，及時將烹飪過程中產生的油煙抽離廚房。平日里要多保持廚房的空氣流通，勤開窗，勤通風。做完飯后，抽煙機一定要多開十分鐘，抽走廚房中殘留的油煙，避免油煙的累積。
一旦廚房中發現了霉菌，發生霉變的食物和餐具需要立即扔掉，然后用消毒液對廚房進行徹底消毒，以防止霉菌的擴散。廚房中最好常備高溫消毒的消毒碗柜，餐具需要定期做好消毒工作。案板、刀具用完后需要及時清洗，通風晾干，防止霉菌的滋生。

剩菜剩飯的存在不可避免，因此剩下的飯菜需要包裹保鮮膜后盡快放入冰箱中，不可在室溫下放置太長時間以免細菌的滋生。再次食用時，需要對食物充分加熱，盡量不要食用超過3天的剩菜剩飯。
廚房里有哪些“作死”行為？

在燃燒的爐火旁傾倒面粉、淀粉

面粉和淀粉密度較小，傾倒時容易漂浮在空氣中，而廚房空間中一旦空氣中粉塵含量達到一定程度，遇到明火后極易引發粉塵爆炸。這樣的事故屢見不鮮，因此千萬不可在明火旁傾倒面粉、淀粉等粉狀物質。

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