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牛肉越燉越爛還是越燉越硬

生活百科牛肉


牛肉越燉越爛還是越燉越硬

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【牛肉越燉越爛還是越燉越硬】牛肉燉硬或者爛與燉的方法有關 。牛肉在熟透前是比較硬的 ， 燉牛肉時，應該使用熱水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足 。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋 ， 可使肉更軟嫩 。