“雞蛋的膽固醇很高 ， 最好別吃 。 ”
“專家說 ， 一天最多只能吃一個雞蛋 。 ”
雞蛋能不能吃？能不能多吃？估計也是很多人心里的困惑 。
湖北一男子對雞蛋情有獨鐘 ， 每天要吃4、5個雞蛋 ， 再加上平時工作比較忙 ， 作息不規律 ， 也不愛喝水 ， 后來就被檢查出膽囊結石 。
拖了兩年 ， 實在是扛不了才去醫院手術 ， 結果醫生從他的膽囊里取出了幾百顆密密麻麻的小結石 ， 看起來十分嚇人 。
可見 ， 雞蛋雖然營養豐富 ， 但是也不能多吃 。 那為了健康 ， 雞蛋到底應該怎么吃呢？

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一、湘雅新研究：多吃雞蛋 ， 會增加死亡風險
今年湘雅二院內分泌科的研究團隊發表在心血管領域頂級期刊《循環》上的一項研究 ， 指出了雞蛋攝入量與全因死亡和心血管死亡風險的關系 。
研究人員對48萬多人進行了長時間的隨訪 ， 最終有22035人死亡 ， 其中9110人死于心血管疾病 。
分析后發現：較高的膳食膽固醇攝入量會增加總體死亡率和心血管疾病死亡率 。
具體來說 ， 在平均攝入水平的基礎上 ， 每天多攝入300mg膽固醇（不到兩個雞蛋） ， 總體死亡率會增加10% ， 心血管疾病死亡率會增加13% 。
每天多攝入50g雞蛋（大概一個雞蛋） ， 總體死亡率會增加6% ， 心血管疾病死亡率會增加9% 。

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【一天一個雞蛋健康嗎？多吃不行嗎？一文了解下】二、一天一個雞蛋健康嗎？多吃不行嗎？
一直以來 ， 關于雞蛋的研究數不勝數 ， 而且似乎結果“相互矛盾” 。
該研究之后 ， 湘雅研究團隊對于地理區域的亞組分析結果顯示：每天增加50g雞蛋的攝入與心血管疾病顯著相關 。
其中 ， 每天攝入50g雞蛋在美國隊列中與更高的心血管疾病風險有關 ， 在歐洲隊列中與較高的心血管風險有關 ， 在亞洲隊列中與心血管風險無關 。
這樣的結果 ， 可能和體質差異、飲食習慣、營養攝入情況等等有關 。
此前 ， 北京大學公共衛生學院李立明教授團隊發表在《心臟》上的一項涉及50多萬中國人的研究則顯示：每天吃1個雞蛋的人與基本不吃雞蛋的人相比 ， 心血管事件風險可以降低11% ， 心血管事件死亡風險可以降低18% 。

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那么 ， 對于不同的研究結果我們應該怎么看待呢？
近年來有多項研究顯示 ， 通過雞蛋攝入的膽固醇 ， 并不一定會影響人體膽固醇的水平 ， 適量吃蛋并不會加大心血管疾病的風險 。
而大數據的匯總分析還需要按照個人的情況 ， 比如：條件比較困難 ， 正常一日三餐都難以保證 ， 身體瘦弱 ， 營養不良的人群 ， 可以多吃點雞蛋補充蛋白質 ， 經濟又實惠 。
本身肥胖 ， 又有高血脂等心血管疾病的人 ， 每天多吃雞蛋 ， 攝入更多的膽固醇 ， 就可能加重心血管的代謝負擔 。

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營養師顧中一也表示：吃幾個雞蛋 ， 看自身情況 。
一般人群每天吃1個就夠了 ， 7-12月齡的嬰兒建議每天吃15-50g雞蛋 ， 1-2歲的兒童可以每天吃半個到一個雞蛋 。
老年人如果存在營養不良的問題 ， 可以一天吃2個雞蛋 ， 但是存在血脂異常的話就要限制雞蛋的攝入量 。 還有特殊人群 ， 比如增肌的人 ， 如果運動量比較大 ， 每天吃3-4個也沒問題 。
另外 ， 他還指出：科學的營養學理念關鍵是注意飲食模式 ， 而不是某一種食物上 。 也就是說 ， 把握主要飲食結構 ， 關注由多個食物以及習慣組成飲食模式就可以了 ， 沒有必要焦慮 。

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