【蒸饅頭堿放少了酸該怎么辦】解決方法：
發現堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味 ， 又無堿味 。若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時加些生面，重新揉和在一起 。
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