干煸四季豆
四季豆是常見蔬菜，做四季豆需要注意的是一定要熟透，否則火候不夠會產生一種有害的物質 。北方常見的經典搭配是土豆燉豆角，在南方飯店吃的較多的就是這道干煸四季豆 。
【干煸四季豆】
一. 食材：
少許二. 做法：
1. 四季豆兩頭去蒂，撕去筋，掰成兩段，洗凈備用 。
2. 很多人以為干煸四季豆真的是慢慢在鍋里干煸出來的，這么做往往的做法是耗時長，出來的效果也不好，非生即糊，其實干煸四季豆的訣竅就在這一步，過油炸 。座一鍋熱油，油溫燒至四成熱左右，倒入四季豆，中火慢慢炸至四季豆表面發(fā)皺，變色，變細，就可以撈出控油 。這里需要注意，油炸的時候如果開始油溫太高，則表面很容易糊，如果炸的過久，四季豆就太干 。
3. 鍋內留底油，燒熱，放入蔥姜蒜末翻炒，然后加入肉沫，肉沫干煸至變色，略微發(fā)干(如果喜歡吃辣的朋友，可以加入干辣椒，另外加了肉沫之后如果加入一些芽菜，味道更佳) 。
4. 倒入炸好的四季豆，翻炒，加入一點生抽，適量鹽，味精，一點點糖，即可出鍋 。
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