烈酒還有一種品評方式 ， 將要品評的烈酒倒入杯中 ， 搖晃酒杯 ， 使酒液充分浸潤整個杯壁之后 ， 再把酒全部倒掉 ， 用一張干凈的白紙覆蓋在酒杯上 ， 靜置一段時間 ， 當酒杯中的酒精完全揮發后 ， 我們就可以聞到杯中所包含的烈酒香氣 。

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品評烈酒中最為老練的手法應該是將酒杯滿至一半 ， 經過輕微搖晃之后 ， 立刻進行初次聞香 。 緊接著 ， 含入少量酒液 ， 大約兩秒左右 ， 將酒液完全吐掉 。 這樣可以減少酒精對口腔黏膜刺激的時間 ， 保持自己的品評能力 。 品評過程中 ， 需要注意不要讓酒液進入口腔前庭 ， 而是要留在唇齒之間 ， 利用口中溫度 ， 使得酒中的風味物質依次揮發并引入口腔之中 ， 從而有效地感知酒體復雜的香氣與味道 。

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【烈酒的品評方式有哪些？如何品評烈酒？烈酒的特點及品評方式】在沒有高濃度酒精的刺激所帶來的阻礙后 ， 品酒者可以更加輕松地感知到酒體的風味結構 ， 并對酒體風味表現中的輕、重、軟、硬做出有效判斷;并且 ， 品酒者可以對香氣品質變化及香氣持久度加以詳細記錄 。

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相比葡萄酒品鑒 ， 烈酒的品評給人的印象就是微型品鑒 。 少量的樣品裝在細長的小瓶中 ， 再配上小小的標簽用以區別 。 品嘗用的酒杯也是小小的郁金香杯 ， 或是縮小版的標準品嘗杯 。 在這里 ， 酒杯工藝廠所推薦各種類型的大腹便便的干邑杯與這樣的場合并不相稱 。 因為在具體的品鑒過程中 ， 每次只需要品嘗幾滴就已足夠 。 烈酒的穩定性很高 ， 暴露在空氣中也不會有大礙 ， 所以保存起來也是相當方便 。

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所有的烈酒樣本只需要裝在豎放的小瓶中 ， 不需要滿瓶 ， 用普通軟木塞封住瓶口 ， 以正常方式排列整齊地擺放在柜子隔板上即可 。 正是這種相較于葡萄酒易儲存的特性 ， 保證了烈酒品質及工藝操作的穩定性 ， 品質經久不變 ， 而收集好的優秀品質的烈酒樣本則成為未來烈酒生產調配的參照 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。 圖文如有侵權 ， 請聯系作者刪除 ， 非常感謝 。

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