立春在某種意義上講 ， 是冬天與春天交替的時節 ， 然而南北變化差異大 。 立春后 ， 雖說氣溫逐漸升高 ， 可并沒有規律可遁 ， 一會太陽一會雨 ， 時冷時熱 ， 就像孩子的臉說變就變 ， 讓人始料不及 ， 尤其是“倒春寒”甚至比冬天還冷 ， 導致風寒之邪侵襲人體 ， 邪氣先侵肺 ， 因此對肺部影響較大 ， 常常伴隨著感冒咳嗽等癥狀出現 。
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因此 ， 春天在踏青賞花 ， 享受美好春光的同時 ， 別忘了春季養生 ， 除了養肝外 ， 清肺潤肺也是一個不可忽略的養生重點 。 春天我們應該順應時節 ， 多吃些清肺養肺的食物 。 除了傳統的食材搭配 ， 如冰糖蒸雪梨、火燒橙子、水煮白蘿卜等 。 許多人不知道 ， 有一種生長在水里的小水果——荸薺 ， 因養肺功效非常出色 ， 被美譽為“潤肺全能王” 。
荸薺的營養價值不可輕覷
荸薺 ， 又名馬蹄、烏芋、地栗 ， 生長在水里 ， 因其貌不揚個頭小 ， 常常不被人重視 。 荸薺既是可生食的水果 ， 剝皮后肉質潔白脆甜水汁豐富 ， 也可作為美味的菜肴 。 由于荸薺營養價值高 ， 富含蛋白質、多種維生素、粗纖維、胡蘿卜素、磷、鐵等有益人體健康的物質 ， 可以增加機體免疫力和抗病能力 ， 被譽為“水中人參” 。
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荸薺性甘、寒 ， 又富含黏液質 ， 具有生津清熱解毒、化濕祛痰的作用 ， 是清肺潤肺的理想食材 ， 從而又擁有“地下雪梨”、“潤肺全能王”的美譽 。 荸薺還含有一種鮮為人知的物質 ， 叫荸薺英 ， 是一種優秀的抗菌成分 ， 對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用 。 值得注意的是 ， 這種物質越靠近荸薺皮含量越高 ， 尤其是皮下那層薄薄的黃色層要保存 。
荸薺可以用來熬粥 ， 也可以用來煲湯 ， 還可以炒著吃 ， 豐富多彩的做法 ， 可滿足不同口味的要求 。 下面與大家分享荸薺的三種做法 ， 美味又滋陰潤肺 。
一、荸薺燉肉丸
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【食材和配料】：荸薺、豬肉、香?、生姜、枸杞、胡椒粉、生抽、雞精、米酒、食鹽
1、香蔥去根洗凈切細 ， 生姜刨皮洗凈切絲 ， 荸薺洗干凈 ， 去除頂端嫩芽 ， 然后削皮再沖洗一下 ， 瀝干水分 。
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2、豬肉剔皮清洗干凈 ， 然后剁成肉泥 ， 也可以切成小塊 ， 用料理機打碎放入碗中 ， 然后再加入生抽、食鹽、米酒、淀粉、雞精拌均勻 ， 腌制15分鐘 。
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3、將雙手洗干凈 ， 抹上少許香油 ， 用筷子挑一坨大小合適腌好的肉末 ， 用雙手掌心搓成一個個荔枝大小的圓球丸 ， 擺放著盤中備用 。
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4、燉鍋中倒入清水 ， 加入削好的荸薺 ， 開大火燉5分鐘 ， 然后轉中小火燉至15分鐘后 ， 揭開蓋子 ， 再加入肉丸、生姜、胡椒粉轉大火燒開 ， 再轉小火燉煮10分鐘 ， 撒入幾粒的杞 ， 最后加入食鹽和蔥花拌勻即可 。
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二、荸薺甘蔗骨頭湯
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【食材和配料】：筒子骨、荸薺、甘蔗、胡蘿卜、胡椒粉、生姜、香蔥、料酒、食鹽
1、荸薺洗干凈削皮 ， 甘蔗削皮切一小截 ， 再豎切成小長條 ， 胡蘿卜洗凈削皮切成丁狀 ， 生姜削皮洗凈切片 ， 香蔥洗凈 ， 用一根打成蔥結 ， 另一部分切細 。
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