吃糠咽菜是一個成語 ， 字面意思是吃谷糠、吞野菜 ， 形容生活的貧困與艱辛 ， 多見于對過往特定歷史時段生活的描述 。
隨著經濟和生活水平的提高 ， 我們雖然不能完全說想吃啥就能吃啥 ， 但起碼溫飽早不成問題 ， 得靠吃米糠啃野菜充饑似乎都已經成了爺爺奶奶一輩腦海中模糊的記憶了 。
如果說這時候建議你吃些米糠 ， 你第一反應會不會是“Areyoukiddingme？”
這還真不是開玩笑 。
最近 ， 國家衛健委針對《關于促進米糠回歸人類食用提升國民營養的建議》進行了相關答復 ， 其中提到無害化米糠將被列入“食藥兩用名單” 。 也就是說 ， 米糠、麥麩還真有望重回百姓餐桌 。

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在吃之前 ， 我們先了解下米糠是什么 。
米糠是稻米加工中碾米工序得到的黃色細粒 ， 是稻米果實的皮層及胚 ， 也稱為細糠、清糠、米皮 。 簡單來說 ， 我們日常食用的稻米是精米 ， 而米糠則是糙米到精米加工過程中被拋棄掉的部分 。
即糙米-米糠=精米 。
根據加工的技術 ， 米糠的具體成分略有差別 ， 不過都富含粗蛋白質、粗脂肪、維生素E等營養物質 ， 營養成分比精米、白面等營養價值更全面和豐富 ， 還能避免很多因飲食過于精細而引發的“富貴病” 。
但米糠是不能單獨作為主食給人食用的 ， 老一輩的人都知道 ， 它吃起來拉嗓子 ， 而且難以消化 ， 真硬著頭皮吃 ， 結果就是吃完喉嚨痛腸胃也不舒服 。

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在衛健委提到的支持米糠安全食用產業發展建議中 ， 關于米糠的安全食用 ， 主要有兩個途徑：
01加工成其他食物或食物配料
可綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩等副產物 ， 開發米粉、米線、米糠油等食品或食品配料 ， 提高糧油綜合利用效率 ， 并將米糠油列入《食品生產許可分類目錄》 。
02將食用米糠列入“藥食兩用名單”
通過現代碾制技術可生產出食用米糠 ， 通過深加工和少量添加的路線 ， 不僅能掩蓋其難吞咽和難消化的缺點 ， 還能一定程度上補充當代人因為吃大量精米白面而缺失的營養 。

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政策推出后 ， 相信與米糠相關的食品生產線也會很快完善起來 ， 在不久的將來 ， 米糠相關的食品或食品配料就能從工廠走到我們的餐桌之上 。
或許我們暫時還不能體驗新時代的“吃糠咽菜” ， 不過為了豐富食品營養以及預防高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病” ， 日常還是建議大家不要吃得太精細 。
除了精制的米面外 ， 偶爾還是要吃一些玉米、番薯、帶皮燕麥等粗糧 。
我國膳食建議每天吃全谷物和雜豆類50~150g ， 薯類50~100g ， 可把粗糧和大米面條等搭配食用 ， 但不建議完全通過粗糧攝取碳水化合物 ， 另外胃腸功能較差的人不宜多吃 。
編輯：何詩雅
排版：冼亮
圖源：千庫網
審核：何詩雅
統籌：翁照榮
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【“豬吃的”廉價米糠被提議回歸餐桌？】責任編輯：

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