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網友曬出一張圖，很多人忍不住了：我家也是！重要提醒

健康知識養生常識

本文轉自：大河網
近日
杭州余杭姑娘小沈
發了一組照片引起不少人的共鳴
因為過年準備了太多豐盛菜肴
她最近一直在“清庫存”……
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很多網友表示
因為過年請客燒得太多
自己也陷入了這波循環
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燒的時候辛辛苦苦
加上家中長輩不舍得
春節這段時間
不少人過上了天天清剩菜的生活
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因為要循環吃前一天的剩菜
新菜也吃不上幾個
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甚至還有人說
【網友曬出一張圖，很多人忍不住了：我家也是！重要提醒】自己的年夜飯都剩了好幾天
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每天的飯菜怎么都是一樣的？
這是一直在復制粘貼？
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有些剩菜不能再“回鍋”存儲時要注意什么？其實一直以來 ， 剩飯能不能吃 ， 都是大家非常關心的問題 。 眾所周知 ， 不是所有的菜都適合“剩” ， 哪些能吃？哪些寧可倒掉也別吃？儲存時要注意什么？
菜吃剩了 ， 處理注意這些點1、剩的葷菜可在冷藏室保存 ， 而素菜盡量當餐吃完 ， 吃不完的直接丟棄 。
新鮮蔬菜中 ， 亞硝酸鹽濃度通常很低 ， 但當剩下的素菜（尤其綠色蔬菜）被儲存在冷藏室 ， 由于細菌污染及硝酸鹽還原酶的作用 ， 蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會增加,不僅營養價值降低 ， 還增加了有害物質的攝入 。
2、剩菜剩飯 ， 熱的時候就放進冰箱 。
一旦確定吃不完 ， 就應該立刻將其密封好并放入冷藏室保存 ， 最長也不要在室溫下放置超過2小時（如室溫超過32℃ ， 則不應放置超過1小時） 。 需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏 。
3、剩菜剩飯應在放入冷藏室后1-2天內食用 ， 越早越好 。
清炒蔬菜、螃蟹、魚類、蝦類建議不隔夜 ， 剩菜剩飯再次食用時一定要將飯菜加熱才安全 。
4、剩飯剩菜避免重復加熱 。
重復加熱的行為 ， 也會讓亞硝酸鹽含量劇增 。 加熱一次后還吃不完的 ， 還是盡量請倒掉 。
吃剩飯剩菜會致癌嗎？
不少人表示 ， 隔夜菜中有亞硝酸鹽會致癌 ， 這是真的嗎？
其實 ， 亞硝酸鹽本身不具有致癌性 ， 但它被吃到胃里后 ， 在胃酸作用下可反應生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺 ， 屬于“一類致癌物” 。
隔夜菜最大的健康風險就是來自于亞硝酸鹽 。 食物在高溫烹調過程中 ， 本身硝酸還原酶活性已經喪失 ， 但是加熱后的食物更利于細菌的生長 ， 如果在室溫長期放置的話 ， 細菌中的硝酸還原酶導致亞硝酸鹽含量增高 ， 因而造成健康風險 。
1、葉菜類
實驗發現 ， 室溫放置12小時后 ， 葉菜類的亞硝酸鹽含量就明顯上升 。
而冷藏24小時后 ， 所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內 。 不過 ， 蔬菜中的維生素經反復加熱 ， 大部分都會失去活性 ， 營養價值大大下降 ， 因此大家還是養成吃多少做多少的好習慣 ， 盡量吃新鮮的食物 ， 就算冷藏也不要超過24小時 。
2、魚、肉、豆制品
它們本身的亞硝酸鹽含量很低 ， 有些加工的肉類熟食會用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來發色和抑菌 。 所以 ， 家常烹飪的肉菜隔夜一般不會有亞硝酸鹽升高的風險 。