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豬肉|豬肉含有大量激素，吃多了對身體有害還會致癌？將大實話告訴你( 二 )

豬肉孕婦家禽


正如上文所述 ， 國內商品豬出欄快是因為豬種不同 ， 飼養條件變得更好了 ， 而目前國內養殖業采用的豬飼料 ， 也確實會加入一些東西 ， 不過不是激素 ， 而是加入促生長制劑 。
這種制劑也有酶制劑、酸化劑、微生態制劑、中草藥制劑等 ， 但就是沒有激素制劑 ， 因此只要給飼料中加入正規產品 ， 豬就不可能獲得外源性激素 。

?此外 ， 政府也在2020年7月出臺了政策 ， 規定飼料全面禁用抗生素 ， 由此可見政府對食品安全的重視 ， 激素自然也不可能出現在其中了 。

不過 ， 母豬體內有激素這話其實也有一定道理 ， 因為就像人體內含有激素一樣 ， 正常的豬體內也必然會有激素存在 ， 豬身體內的激素在通過豬肉進入人體消化道 ， 就會被胃酸或腸道里的酶破壞 。 因此即便有激素進入人體也是難以產生作用的 。

?三、豬肉是紅肉 ， 食用后會致癌？
破除了豬肉關于激素的謠言后 ， 世界并沒有就此太平 ， 反而似乎引發了人們關于豬肉的探索熱情 ， 很快就又有人表示 ， 豬肉是紅肉 ， 吃了會致癌 。 新話題的出現讓不少人加入爭論 ， 真相究竟如何呢？
世界衛生組織屬下的國際癌癥研究機構確實將紅肉判定為2A類致癌物 ， 不過這個評級標準只是代表致癌風險 ， 并不意味著吃了紅肉就百分百患癌 ， 這一點要明確 。

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紅肉之所以會被認為有致癌風險 ， 是因為它含有飽和脂肪酸、血色素、脂肪等 ， 其中飽和脂肪酸會對胰島素的分泌產生影響、刺激膽汁酸進入腸道 。
而在動物實驗中 ， 二級膽汁酸會增加直腸癌風險 。 血色素經過烹飪后產生亞鐵血色素 ， 經過人體代謝后會轉變成致癌因子 。 而脂肪帶來的肥胖風險 ， 更是多種疾病和癌癥的高危因素 。
此外 ， 紅肉經過燒烤、腌制、鹵味等特殊的加工方式后 ， 也會增加一些致癌因子 ， 比如：亞硝酸鹽、多環芳烴、雜環胺等物資 。
盡管紅肉可能會給人體增加這么多“有害物質” ， 但是人們日常從紅肉中攝入體內的有害物質其實是極為有限的 ， 根本達不到損傷人體的劑量 。
因此吃紅肉就致癌的說法顯然也并不科學 。 只要注意紅肉攝取的量 ， 就可以了 。 《中國居民膳食指南》中推薦：畜禽肉、魚肉等每周攝取280-525克 ， 而肉類食品每日攝入40-75克 。

?四、正確挑選豬肉 ， 送您3個小妙招

雖然關于豬肉的爭論不休 ， 但是作為國內最主要的家禽 ， 豬肉仍然是市場上的主流食材 ， 因此學會挑選豬肉 ， 也是極為重要的 。
1、觀察外觀
挑選豬肉要從觀察外觀開始 ， 新鮮豬肉表面有光澤、脂肪一般是白色、乳白色 。 相反 ， 病死的豬肉瘦肉上會有出血點 ， 脂肪上呈現紅色、暗紅色、綠色和粉紅色等奇特的顏色 。 此外 ， 注水豬肉一般呈淡灰色 ， 表面腫脹 ， 皮膚紋路清晰 ， 加了瘦肉精的豬肉脂肪層薄、瘦肉疏松 。
建議：選購有印章的豬肉 ， 比如：藍色、紅色印章 ， 這代表經過了相關部門的檢查 。

?2、試試手感

新鮮豬肉表面有彈性 ， 肉質緊繃 ， 按壓后會快速恢復 ， 同時表面略顯干燥 ， 不會粘手 。 相反 ， 變質肉表面極度干燥、觸摸時粘手發粘 ， 而注水豬肉的表面濕潤感覺 ， 觸摸時表面光滑 ， 不黏手 。
3、聞氣味
新鮮豬肉聞起來沒有很強烈的味道 ， 靠近仔細聞會有股肉腥味或氨味 ， 而放置時間過長的變質肉會有明顯的臭味、酸味等 ， 其它異味也要注意 ， 不要購買 。
4、看肉湯
好豬肉燉湯后 ， 湯的表面透明或因油脂漂浮于表面 ， 少有渾濁 ， 而變質肉會因為肉質腐爛 ， 在燉煮后 ， 有白色或黃色的絮狀物產生 。