2、味醂有點(diǎn)甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂 。
3、福袋里一定要有年糕，大蔥白在里面太提味了，本方子介紹的幾味放入福袋的食材味道太般配了 。卷心菜和菠菜不能燙太過了，稍稍變色變軟就可 。溏心蛋水開后放入煮6分鐘時間正好，立刻放入冰水以防雞蛋本身的溫度繼續(xù)吞熟蛋黃 。福袋和卷心菜卷的準(zhǔn)備是關(guān)東煮最有技術(shù)含量和特色的食材處理方法了 。
4、每種食材需要煮的時間不一樣，不好熟的先下，容易熟的后下 。炸過的魚丸不能多煮久泡，以免味道流失，現(xiàn)煮現(xiàn)吃 。竹輪里可以鑲蝦膠，也可以整只去殼的蝦塞進(jìn)去，可以塞肉糜 。會更好吃 。如果覺得粗的章魚太老，也可以買小的章魚穿起來吃
5、日本各地關(guān)東煮的食材，湯頭調(diào)味，蘸料不一，可隨自己喜歡搭配 。日本飯材料及操作過程簡單，但需要精確和經(jīng)驗(yàn)，對材料要求也高 。這個湯關(guān)鍵在于通過海帶柴魚的質(zhì)和量控制原湯的味道，其次是后面的調(diào)味 。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛 。炸豆腐要炸好冷卻水沖過才能用，不能有油，牛筋類似，章魚腿要粗的 。魔芋要徹底清洗 。
這無與倫比的味道到底是怎么來的呢?
秘訣就是使用的湯底----日式柴魚昆布高湯( 出汁，だし Dashi stock) 。日本高湯主要包括三種：柴魚昆布高湯、魚干高湯，昆布高湯 。與中國高湯和西洋高湯不同，它的特征是在短時間內(nèi)把素材的風(fēng)味抽出來 。素材則選用海洋中的魚、昆布，把島國料理的風(fēng)味體現(xiàn)的淋漓盡致 。柴魚昆布高湯是日本料理的靈魂，用于吸物、味噌汁、煮物、醋物，使用范圍很廣 。

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