關(guān)東煮(おでん，Oden)源起江戶時代，是日式火鍋的一種，是日本人心目中最重要的冬令菜肴 。「おでん」原本是一種女官用語，意思是田園舞蹈 。「おでん」寫成漢字就是“御田”，田就是田楽的略語 。前面加上御(お)源自古代女官用語習慣，在一些名詞前加上お，體現(xiàn)出自身修養(yǎng)高優(yōu)雅之類的 。
關(guān)東煮的湯底，食材和蘸料的選擇隨日本不同地區(qū)有所變化，地道的關(guān)東煮以柴魚昆布高湯(Dashi broth)為湯底，輔以白蘿卜(Daikon 大根)，豆腐福袋(Kinchaku 茶巾煮)，魔芋豆腐(konnyaku 蒟蒻)，溏心蛋(溫泉玉子)，竹輪和其他炸魚糜(Surimi 薩摩揚)，高麗菜卷等等食材，吃的時候佐以味噌，醬油，或者芥末等等 。蘿卜是必不可少的，也叫做關(guān)東煮之王 。而魔芋塊，內(nèi)有大乾坤，塞有年糕的炸豆腐福袋和翠綠的高麗菜卷更是關(guān)東煮的標志 。
傳統(tǒng)的關(guān)東煮是一種小火慢燉的街頭小吃，日本的冬天很冷，下雪天來一碗，配點小酒，經(jīng)濟實惠又暖身，廣受日本人民喜愛 。日據(jù)時期，關(guān)東煮被帶到韓國(odeng ??)和臺灣(黑輪，甜不辣)流行開來并且?guī)в挟數(shù)靥厣?br />
關(guān)東煮的材料：
日式昆布柴魚高湯：海帶(昆布)，鰹魚(片或刨花)
煮食食材：蒟蒻，白蘿卜，土豆，大蔥，油豆腐包，老豆腐，各種薩摩揚油炸魚糕魚丸魚豆腐，小蘑菇，金針菇，日本年糕，卷心菜，菠菜，毛豆，章魚，雞蛋，去皮五花肉，魚丸花枝丸蝦丸
調(diào)料：日本醬油，味醂(mirin)，白醋
日本關(guān)東煮的做法教程：
1、蒟蒻(魔芋)塊雙面表面切淺斜刀，對切成兩塊三角形，煮透煮熟 。
2、白蘿卜去皮，對半切后，表面切淺斜刀，微波爐加熱蘿卜直到牙簽輕易能插入 。
3、土豆連皮對切，油豆腐包對切 。去皮五花肉薄片切塊 。大蔥白切馬耳朵 。小蘑菇和金針菇切開 。年糕切小塊 。炸天婦羅魚餅對切，豆腐切塊，魚糕對切 。
4、沸水里燙一下炸魚餅和魚丸撈起 。同樣燙一下炸豆腐包撈起擦干水 。
6、準備竹串：卷心菜葉子在沸水里過一下煮到稍微軟一些撈起 。菠菜根部在沸水里燙熟，葉子飛快燙一下?lián)破?。用小刀切去卷心菜的硬梗的上面部分，卷心菜葉子緊緊包住菠菜卷起，用竹簽每隔一寸左右間隔穿過菜卷扎緊，菜卷切成一寸左右小段 。把菜卷和豆腐塊炸魚餅穿在一起 。毛豆用牙簽串好 。小章魚肚子里內(nèi)臟拉掉洗凈，也用竹串串起 。如下圖所示：
7、準備溏心蛋：溫水里加入少量白醋，放入室溫雞蛋兩個，水開后煮6分鐘，撈起后立刻泡入冰水，對半切開 。
8、準備豆腐福袋：油豆腐包里裝入蔥白段，蘑菇，五花肉，年糕小塊，用牙簽穿過油豆腐包的口子扎緊，用燙軟的蔥綠扎起裝飾 。
9、準備昆布柴魚高湯：200g昆布在2L 水里煮10分鐘，加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片 。
10、準備關(guān)東煮湯底：柴魚高湯里放入1大勺味醂，2大勺醬油，白蘿卜和蒟蒻，煮5分鐘 。
11、煮食材：先放入土豆，豆腐福袋，炸魚丸煮15分鐘 。再加入竹串和溏心蛋煮5分鐘即可 。
成品圖：
【日本料理知識百科の關(guān)東煮】日本關(guān)東煮的做法小技巧：
1、日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然后混合的 。切記不要把昆布表面白色粉狀物質(zhì)擦掉，那是昆布多糖，好東西 。柴魚和昆布不用煮太久 。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉，日本人認為煮久了湯頭會變味 。海帶撈起來還是可以留著吃的 。
xiaopomao的做法為：海帶泡冷水1小時以上，柴魚(鰹)不泡 。然后海帶中火開始煮，約6,70度時關(guān)火，取出海帶，點火，至臨沸騰前下柴魚，關(guān)火 。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的 。
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