本文轉(zhuǎn)自：九派觀天下摘要：塔菜炒冬筍是上海人過年必吃的一道小菜|「我的年菜」上海人過年餐桌為啥必備“脫苦菜”？塔菜炒冬筍，吃下這一朵人間富貴... 本文轉(zhuǎn)自：九派觀天下

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摘要：塔菜炒冬筍是上海人過年必吃的一道小菜，吃了日子就不苦，滿含對來年美好生活的期待。

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“什么？塔苦菜居然賣斷貨了？”
“啥？塔苦菜是啥”……
說起塔菜，可能很多人并不熟悉到底是什么菜。塔菜因其外形像菊花，北京人稱之為菊花菜，塔菜是南方人的叫法。可能是因?yàn)槠湫螤畋馑?，微微有點(diǎn)苦味，所以上海人叫塔菜為“塌棵菜” ，也有叫“塔苦菜”的。

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上海人過年時餐桌上必有塔菜，上海方言里，塔菜的發(fā)音是“脫苦菜” ，有著“吃了日子就不苦，在新的一年過著美好生活”的含義，飽含著對美好生活的祝福、期待和向往。
這樣好的口彩，當(dāng)然要在春節(jié)里大吃特吃，搭配鮮香的冬筍，令人胃口大開，上海的小伙伴們對這道“塔菜炒冬筍”應(yīng)該十分熟悉。
筆者年前去菜市場轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)各個菜攤上，塔菜均被放在了最醒目的位置。菜攤攤主表示：上海人過年一定要吃“脫苦菜” ，銷量特別好。翻看了一下電商平臺，塔菜也是經(jīng)常處于“補(bǔ)貨”的狀態(tài) ，可見上海人對這朵“人間富貴花”有多愛了。

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塔菜除了長得像綠菊花，也具有特殊菊花芳香，氣味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，味道稍苦，涼爽清口，食之清涼。常食塔菜有清熱解毒、涼血、降血壓、調(diào)中開胃等功效。
塔菜炒冬筍是上海人過年必吃的一道小菜，吃上一次稀罕的塔菜炒冬筍，整個冬季都會不一般，做法也很簡單。
食材與調(diào)料：
塔菜、冬筍、油（適量）、鹽（少許）、糖（少許）

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處理食材：
1.將塔菜切開后洗凈，瀝干備用；
2.將冬筍洗凈，入冷水鍋中煮開5-6分鐘，撈出切成片狀備用。

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做法：
1.熱鍋入油，油溫后將塔菜倒入大火爆炒，等顏色變綠后加入冬筍片翻炒；
2.調(diào)入鹽和糖炒勻后即可裝盤。

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承載了上海人鄉(xiāng)愁的塔菜、素有“金衣白玉，蔬中一絕”美譽(yù)的冬筍，有人覺得都分別過于寡淡，偏偏兩者在一起時卻分外和諧，仿佛缺了誰都顯得無味。所以一定要趁塔菜和冬筍還上市，趕緊炒一盤以慰這一年對那股清苦味的掛念，也是對來年美好生活的美好希冀。
【來源：勞動觀察】
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