補(bǔ)腎健腦、助陽(yáng)提神、潤(rùn)膚美容多寶魚(yú)( 二 ) 多寶魚(yú)

(4)將蒸好的魚(yú)取出，揀去姜絲，撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油，再灑少許白胡椒粉即可。

清蒸多寶魚(yú)
材料：新鮮多寶魚(yú)一條(1斤半左右) ，蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙(5克) ，料酒1湯匙(15ml) ，蒸魚(yú)豉油適量，油、紅椒絲適量。
做法：
(1)在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后(重量最好在1斤半左右) ，請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú) ，直至徹底干凈，不留血水。
(2)用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
(3)蒸鍋中放入適量水燒開(kāi) ，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。
(4)大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò) ，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
(5)蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
(6)魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
(7)炒鍋燒熱2湯匙的油， 8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
(8)趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
(9)最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

蒜香多寶魚(yú)
材料：多寶魚(yú)一條，蒜苗30g ，大蒜15g ，姜5g ，醬油10ml ，醋20ml ，清水200ml ，花生油20ml ，白酒5ml 。
做法：
(1)多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。
【補(bǔ)腎健腦、助陽(yáng)提神、潤(rùn)膚美容多寶魚(yú)】(2)再魚(yú)身上劃上幾刀。
(3)蒜苗切段，姜切片，蒜切片。
(4)熱鍋下油，放入多寶魚(yú) 。
(5)兩面都煎一下。
(6)倒入白酒烹香。
(7)再倒入醋，醬油，姜，蒜炒香。
(8)加入清水大火燒開(kāi) 。
(9)蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，中火2分鐘。
(10)加入蒜苗。
(11)蓋蓋燜10秒鐘，關(guān)火。
干煎多寶魚(yú)
材料：多寶魚(yú)1條，鹽3g ，孜然粉5g ，花生油適量。
做法：
(1)多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。
(2)在魚(yú)身上劃幾刀。
(3)均勻的撒上些鹽，腌制5分鐘。
(4)煎鍋中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚(yú) 。
(5)兩面煎一下。
(6)煎至五成熟是再在魚(yú)身上撒上孜然粉煎熟即可。

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補(bǔ)腎健腦、助陽(yáng)提神、潤(rùn)膚美容多寶魚(yú)( 二 )