多寶魚學名大菱鲆魚 ， 屬于鰈形目鲆科 ， 俗稱歐洲比目魚 ， 在中國稱“多寶魚” 。原產(chǎn)于歐洲大西洋海域 ， 是世界公認的優(yōu)質(zhì)比目魚之一 。
多寶魚雄性一年達到性成熟 ， 雌魚兩年達到性成熟 ， 自然成熟期在每年5～8月份 。人工培養(yǎng)的親魚 ， 在控溫控光的條件下 ， 全年都可獲得成熟的卵子 ， 目前進行人工繁殖采用人工授精方法 。為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類 。
外形特征多寶魚體側(cè)很扁 ， 而且還是卵圓形的身材 ， 它的兩眼在頭部的左側(cè) ， 它的長相不但奇特 ， 而且多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì) ， 頭部及尾鰭均較小 ， 鰭條為軟骨;體內(nèi)無小骨亂刺 ， 骨頭呈白色玉石狀 ， 內(nèi)臟團小、出肉率高 ， 肌肉豐厚白嫩 。漠斑牙鲆形態(tài)與中國褐牙鲆相似 ， 體側(cè)扁 ， 卵圓形 ， 兩眼均位于頭部左側(cè) ， 身體的左側(cè)呈淺褐色 ， 分布有不規(guī)則的斑點 ， 腹部顏色較淺 ， 能隨著周圍環(huán)境而變化 ， 以便隱藏身體 ， 躲避敵害 。多寶魚近似圓形;有眼的一側(cè)(背面)呈青褐色 ， 有點狀黑色素及少量皮棘 ， 無眼的一側(cè)(腹面)呈白色;體表上還有隱約可見的黑色和棕色花紋 ， 肌肉豐厚白嫩 。
經(jīng)濟價值膠質(zhì)蛋白含量高 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 具有很好的滋潤皮膚和美容的作用 ， 且能補腎健腦 ， 助陽提神;經(jīng)常食用 ， 可以滋補健身 ， 提高人的抗病能力 。中國的食用方法為清蒸、清燉 ， 也是做生魚片的好材料 ， 其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯 。
這種魚對歐洲人來說并不新奇 ， 中國引進的魚種英、法、德均有 。而古羅馬人早就把它當作了美味 ， 還給它起了個“海中雉雞”的名字 。在歐洲 ， 由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香 ， 是制作魚排和魚片的上好原料 ， 大有擠占牛排市場的勢頭 。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸 ， 屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法 。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排” 。有的餐館大廚會將多寶魚起肉 ， 再將魚肉蒸熟 ， 在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁 ， 上碟時 ， 每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上 ， 上面淋滿了紅酒汁 ， 拌上露筍等佐料擺設 ， 精致得有如藝術(shù)品 。吃這款菜時每人分得一份魚扒 ， 另外特別配上一人一套刀叉 ， 像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚 ， 最好吃的是魚鰭 。
當今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多寶魚、清蒸多寶魚等 。
多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效 ， 經(jīng)常食用可以滋補健身 ， 提高人體免疫力 。
佳肴烹調(diào)
蔥油多寶魚
材料：多寶魚1條 ， 1斤左右 ， 姜絲適量 ， 蔥花少許 ， 鹽少許 ， 雞精少許 ， 料酒少許 ， 鮮貝露適量 ， 白胡椒粉少許 。
做法：
(1)將殺好的多寶魚清洗干凈 ， 放入大的魚盤中 ， 兩面撒上鹽 ， 腌制10分鐘 。
(2)魚身上鋪姜絲去姜 ， 灑少許料酒 ， 倒少許鮮貝露或蒸魚豉油 ， 雞精 。
(3)入開水鍋中大火蒸5分鐘 。
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