這些功效來主要隱藏在橄欖油之中 ， 橄欖油富含不飽和脂肪酸(MUFA)及多酚(polyphenols) ， 具有抗氧化 ， 降低發(fā)炎指數(shù) ， 穩(wěn)定神經(jīng)細(xì)胞膜 ， 改善血管內(nèi)壁功能等益處 。
壞膽固醇與好膽固醇現(xiàn)代人便是攝取過多動物性脂肪 ， 讓膽固醇愈變愈多 ， 而這些膽固醇之后會被分為壞的膽固醇（LDL）與好的膽固醇（HDS） ， 然后排放到血液里 。
壞的膽固醇會隨著血液流動 ， 附著在內(nèi)皮組織 。 囤積愈來愈多 ， 就會在血管壁逐漸隆起 ， 造成血管壁狹窄 ， 血液不易流通 ， 引發(fā)動脈硬化 。
好的膽固醇卻會幫忙回收壞的膽固醇 ， 橄欖油便能幫助維持好的膽固醇數(shù)量 ， 甚至增加數(shù)量 。
【野菜|你不知道的生活真相：用油不但就是在喂「原料」給膽固醇！】橄欖油里的β植物固醇（β-phytosterol） ， 還能阻止腸道吸收膽固醇；而豐富的抗氧化物質(zhì) ， 則能消除活性氧 ， 避免壞的膽固醇氧化 。 橄欖油簡直是與動脈硬化、冠狀動脈疾病對抗的「最佳食補(bǔ)」 。
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