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野菜|你不知道的生活真相：用油不但就是在喂「原料」給膽固醇！

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野菜|你不知道的生活真相：用油不但就是在喂「原料」給膽固醇！

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野菜|你不知道的生活真相：用油不但就是在喂「原料」給膽固醇！

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身邊有時(shí)耳聞某某長(zhǎng)輩突然中風(fēng) ， 或者健檢發(fā)現(xiàn)心血管被膽固醇堆積堵塞 ， 彷佛臥底許久的刺客 ， 心血管疾病叫人措手不及 ， 甚至連大學(xué)生、30出頭的白領(lǐng)也膽固醇飆破300（mg/dl） 。

心血管疾病增生、膽固醇指數(shù)居高不下 ， 很大原因在于我們提供了太多「原料」制造膽固醇 。
改變 ， 從吃開(kāi)始日常飲食中充斥太多飽和脂肪 ， 與其說(shuō)我們喜歡多油多肉 ， 更多是來(lái)自于習(xí)慣 ， 總覺(jué)得那樣吃才叫滿足、吃飽、上檔次 ， 孰不知有了面子失了里子 ， 滿足外在的食欲 ， 損害內(nèi)在的健康 。
說(shuō)來(lái)好笑也諷刺 ， 每天辛苦就是為了「吃好吃飽」 ， 長(zhǎng)久下來(lái)我們卻要對(duì)這些「吃好」付出代價(jià) ， 到最后醫(yī)生告訴你那也不能吃 ， 這也不能吃 ， 幾十歲了卻得像個(gè)小孩 ， 見(jiàn)不得人「偷酒吃肉」 。
你希望幾十歲之后才硬逼自己改變飲食 ， 像戒煙戒酒的人一般痛苦 ， 或者 ， 更好的 ， 你現(xiàn)在就開(kāi)始嘗嘗不一樣檔次的美味？

醒一醒！我說(shuō)的是美味 ， 不是茹素！（我尊敬素食主義者的堅(jiān)持 ， 但敬謝不敏）

一種叫做「地中海型飲食」的美味出現(xiàn) ， 美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的威利特教授曾經(jīng)指出：「地中海型飲食是預(yù)防醫(yī)學(xué)的模范案例」 ， 并給予地中海型飲食非常高的評(píng)價(jià) 。
中國(guó)人雖然講究食補(bǔ) ， 但近幾十年來(lái) ， 醫(yī)學(xué)界關(guān)注飲食如何影響健康的目光 ， 一直離不開(kāi)另一個(gè)古老的文明—地中海 。
研究人員發(fā)現(xiàn) ， 地中海周圍的南歐國(guó)家 ， 包含希臘、西班牙、意大利等 ， 他們?nèi)嗣裆硇臓顟B(tài) ， 平均比北歐及美國(guó)等國(guó)家人民健康許多 。 較少的心血管疾病、較長(zhǎng)壽、較低的自殺率以及精神疾病發(fā)生率等等 。
這些令人驚訝的發(fā)現(xiàn) ， 背后來(lái)自于在地的飲食風(fēng)格—「地中海型飲食」(Mediterranean Diet) ， 它的飲食包含下列幾種特色：

  1. 橄欖油為主的不飽和脂肪酸為主要脂肪成份
  2. 大量的豆類、谷類、堅(jiān)果
  3. 大量的蔬菜水果
  4. 大量的深海魚(yú)類
  5. 少量的紅肉及肉加工制品
  6. 相對(duì)少量的家禽及乳制品
  7. 適量的飲酒（紅酒或白酒）
我們可以看到它與中國(guó)飲食有明顯的不同 ， 中國(guó)歷史悠久 ， 飲食文化博大精深 ， 菜色香味俱全 ， 油咸味道豐富 ， 每天這樣吃 ， 你愛(ài)吃受得了 ， 但身體可完全不是那回事 。
《菜根譚》道：「醲肥辛甘非真味 ， 真味只是淡」 。 地中海飲食便是那淡中加了濃（真的淡 ， 那活著也太無(wú)味） ， 不僅符合健康 ， 風(fēng)味也頗有層次 。

地中海飲食的健康秘密居住在地中海沿岸一帶的人 ， 基本上都不喜歡吃牛、豬等肉類食物 ， 因此極少攝取會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的飽和脂肪酸 。
其中 ， 希臘人不只是少攝取飽和脂肪酸 ， 更是大量攝取不飽和脂肪酸 ， 原因就來(lái)自橄欖油 。
希臘人除了用橄欖油來(lái)炒與油炸食物外 ， 還將橄欖油當(dāng)成調(diào)味醬與醬汁使用 ， 而且飲食中也會(huì)大量攝取富含食物纖維的蔬菜、豆類與水果等食品 ， 以及奶酪和優(yōu)格等新鮮的乳制品 。
研究發(fā)現(xiàn) ， 依循地中海式的飲食 ， 可降低心血管疾病、神經(jīng)退化性疾病、癌癥死亡率、并延長(zhǎng)壽命 。 其中 ， 最明確的是抗發(fā)炎與保護(hù)心血管的功效 。