魚肉一直被視為一種健康的高營養(yǎng)食材，中國居民膳食指南(2016)就推薦大家，優(yōu)先選擇魚肉和禽肉，每人每周吃魚280~525g。國際期刊《Advance in Nutrition》也曾發(fā)表綜述，發(fā)現(xiàn)吃魚多與各種心血管代謝疾病，甚至抑郁癥、肝癌的風(fēng)險降低有關(guān)。
但很多人雖然知道吃魚有好處，卻用了錯誤的方法，不僅白白浪費(fèi)了營養(yǎng)，甚至還把魚肉變成了“毒藥”，危害生命健康！


文章插圖
醫(yī)生勸你：這5種魚最好別吃！
既然魚肉這么好，為什么還會變成“毒藥”呢？其實(shí)問題就出在烹飪方式上。以下5種魚肉，很多營養(yǎng)專家和消化科醫(yī)生，都會勸你，少吃！
1 生滾魚
案例
廣西橫縣的零先生被查出肝癌，在手術(shù)時卻發(fā)現(xiàn)肝臟上肉眼可見長滿了肝吸蟲！原來，零先生酷愛吃魚生食品，已經(jīng)有20多年了……
肝吸蟲壽命可達(dá)20~30年，在肝膽區(qū)域活動時，會誘發(fā)膽管炎癥、纖維組織增生、肝細(xì)胞萎縮硬化等，但臨床上約有1/3的患者可能因?yàn)闆]有明顯癥狀，而忽視了病情。生活中，肝吸蟲主要來自于淡水魚蝦，因此提醒大家盡量少吃生魚！
如果一定要吃，注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上，基本可殺滅肝吸蟲。但常年喜歡吃生魚的人，建議定期進(jìn)行肝吸蟲IgG抗體抽血檢測。
2 腌制咸魚
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已把中國式咸魚列為第一類致癌物，經(jīng)常吃會增加鼻咽癌的風(fēng)險。有專家實(shí)驗(yàn)顯示：吃一公斤腌制咸魚=吸250支香煙。
原因在于，腌制食品富含亞硝酸鹽，是一種2A類致癌物，長期食用容易使血管擴(kuò)張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險。食入0.3～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3克則可能導(dǎo)致死亡。


文章插圖
亞硝酸鹽還能與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺更是一種強(qiáng)致癌物，是四大食品污染物之一，可增加多種消化系統(tǒng)腫瘤的患病風(fēng)險。
3 過度烹飪的魚
反復(fù)煎炸、炒制后會使魚肉的脂肪大量氧化，產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)，食用過量可能會增加心力衰竭或食管癌風(fēng)險。而長時間高溫?zé)踔蠛螅罅眶~類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等容易被高溫破壞，影響到人體吸收，還容易使嘌呤升高，對痛風(fēng)患者不利。
4 含汞量高的魚
通常情況下，體型較大的魚且壽命比較長的魚類，含汞量更高，比如部分深海魚類。攝入微量的汞一般不會產(chǎn)生太多不良反應(yīng)，但汞可以在人體內(nèi)積累，很容易被皮膚、呼吸道和消化道吸收，長期食用有汞中毒的風(fēng)險。
汞中毒后不僅會損害口腔粘膜和牙齒，還對消化道、腎臟、毛細(xì)血管等都有腐蝕作用，兒童還可能造成大腦損傷。
5 野生魚
野外環(huán)境下，塑料微粒、金屬污染、農(nóng)藥污染等都可能比較嚴(yán)重，因此即便是常見的野生魚類也不建議食用。而深山老林里的野生魚類，則有可能食用一些有毒的菌、藻或水草，且可能存在大量寄生蟲，因此更不建議食用。
3類人不適合吃魚
1 痛風(fēng)患者
建議痛風(fēng)患者少吃海鮮，動物內(nèi)臟。
魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低，但海水魚的嘌呤含量比較高，如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。


文章插圖
2 出血性疾病患者
血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚。
因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血癥狀。

• 背肌|深度強(qiáng)化岡下肌，這幾個動作值得一練，讓你的背肌更加完美
• 明目|秋季，這高鉀食材要多吃，除秋乏補(bǔ)黑發(fā)，還明目活血，蒸一蒸好香
• 醫(yī)生|醫(yī)生直言：冰箱里1種食物，堪稱皮膚“災(zāi)星”，再喜歡也要扔掉
• 高血脂|血脂高的人不能吃玉米？醫(yī)生：若想穩(wěn)定血脂，建議少吃這3種食物
• 橙子|冬季必吃的水果，比牛奶營養(yǎng)還豐富，如何挑選食用，看這篇就夠了
• 大豆蛋白|常見的5種肉，全是人工合成，沒營養(yǎng)，添加劑還多，孩子卻經(jīng)常吃
• 檢測|這里全員居家隔離！山西省疾控中心發(fā)布緊急提示?→
• 腰椎間盤突出|床上這些姿勢與腰間盤突出的愛恨情仇，真帶勁！
• 膽囊|防止膽結(jié)石找上門來，堅(jiān)持做好這5件事，或能達(dá)到預(yù)防效果
• 玉米碴|【健康】糖友適合的食物清單，這篇文章說透了