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收汁就是用大火將多余湯汁煮沸蒸發(fā) 。
紅燒排骨做法：
材料：排骨400克、姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、白糖1湯勺、草菇老抽2湯匙、花雕酒1湯匙 。
做法：
1、鍋內(nèi)放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用 ；
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦 ；
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯匙海天草菇老抽、1湯勺白糖 ， 炒勻，放入八角、桂皮 ， 再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻；
【紅燒排骨怎么收汁變亮】4、開大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可 。
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