1. 首頁 > 健康養生 > >

醫生：這2種調味品，盡量少吃

健康知識養生常識

常言道“出門七件事 ， 柴米油鹽醬醋茶”；古書《漢書·酈食其傳》更是“王者以民為天 ， 而民以食為天” 。
醫生：這2種調味品，盡量少吃
文章圖片
但是最近幾年 ， 對于耗油的說法很多 ， 甚至有些人認為蠔油經過加熱之后 ， 存在患癌風險 ， 是否有科學依據？下面我們就具體了解一下 。
蠔油的營養價值
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸 ， 可以用于補充各種氨基酸及微量元素 ， 其中主要含有豐富的鋅元素 ， 是缺鋅人士的首選膳食調料 。
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多 ， 各種氨基酸的含量協調平衡 ， 其中 ， 谷氨酸含量是總量的一半 ， 它與核酸共同構成蠔油呈味主體 ， 兩者含量越高 ， 蠔油味道越鮮美 。
3、蠔油富含?；撬?， ?；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強人體免疫力等多種保健功能 。
中國癌癥高發 ， 或是蠔油惹的禍？
“吃蠔油會致癌、吃味精會致癌”等之類說法的出現 ， 是人們認為谷氨酸鈉是人工合成的化學物質 。 看到這個名字就以為是有毒物質 ， 其實這只是人們對谷氨酸鈉的一種誤解 。
醫生：這2種調味品，盡量少吃
文章圖片
根據相關專家研究發現 ， 并沒有證實谷氨酸鈉會致癌蠔油 ， 且對高溫也沒有任何抵抗力 。 只有當溫度加熱的120℃以上之后 ， 谷氨酸鈉的鮮味才會容易喪失 。
醫生：這2種調味品，盡量少吃
文章圖片
而在日常生活當中 ， 雖然溫度很難達到120℃ ， 只不過這個是專家給的一個提醒 。 但是大家在烹飪或煮湯時 ， 要正確的食用蠔油 ， 才不會對人體產生任何的影響 。
醫生：這2種調味品 ， 盡量少吃！
1、魚露
很多人可能會認為他們在生活中沒有太多接觸魚露 ， 甚至有些人不知道什么是魚露 。 魚露和蠔油有同樣的效果 ， 這是一種由海鮮制成的調味品 ， 可用于冷菜 。
醫生：這2種調味品，盡量少吃
文章圖片
然而 ， 魚露中含有大量的乙酸乙酯 ， 這是致癌物質 ， 如果你經常吃 ， 它會增加患癌癥的風險 ， 所以平時盡量不要用魚露 。
2、雞精
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料 ， 通過蒸煮、減壓、提汁后 ， 配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉） 。 雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料 。
醫生：這2種調味品，盡量少吃
文章圖片
但大量食入雞精后 ， 機體中鈉的水平可能會有所提高 ， 因此容易造成鈣質的流失 ， 對于處在骨骼發育的兒童 ， 以及發生骨質疏松的中老年人群會產生一定的負面影響 。
食用蠔油注意事項：
1、蠔油不能和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用
因為蠔油的提鮮能力很強 ， 如果加了這些 ， 會掩蓋蠔油的鮮味 ， 多種調料一起混合 ， 會破壞食材的味道 。
2、蠔油不能煮時間太長
平時不管我們是炒、燜、燉、燒一道菜時 ， 我們用蠔油的主要目的是為了增鮮 ， 提味 。 如果過早加入蠔油 ， 長時間煮制的話 ， 就會使蠔油的蠔香味跑掉 ， 失去了原本的鮮味 。 所以 ， 應該在一道菜出鍋前 ， 加入適量的蠔油 ， 翻炒均勻 。 這樣可以最大程度保證蠔油的鮮味和營養都不流失 。
醫生：這2種調味品，盡量少吃
文章圖片
3、打開的蠔油應該放在冰箱保存
由于蠔油配料中含有蠔汁 ， 打開后剩余的應該放在冰箱中冷藏 。 這一點 ， 很多人4容易忽略 ， 認為蠔油如同醬油一樣 ， 打開后常溫保存不影響品質 ， 因此很多人把開瓶后的蠔油順便放在了廚房中 。 這種做法是錯誤的 ， 開瓶后的蠔油一定要放入冰箱中冷藏起來 ， 不然非常容易變質 。 蠔油瓶身的標簽上已經注明了開啟后需要冷藏 。