40天成熟的“速成雞”，是用激素催起來的嗎？一文揭曉答案( 二 ) _健康小知識

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20世紀上半葉的世界戰火紛飛，前線士兵們對蛋白質的需求越來越大。如何高效養雞成了農場主們的當務之急。
托馬斯·朱克斯，后來的“抗生素養雞之父” ，此時正在萊德勒公司工作，一心研究如何改良雞飼料才能讓雞長得更快，存活率更高。

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最終他發現了在飼料中加入少量金霉素，不僅能治愈雞的腹瀉，還能讓雞的體重增加50% 。
然而代價則是雞肉中會殘留有抗生素，人吃多了會產生耐藥性，這也導致當時許多感染葡萄球菌的人無藥可用。
不過好在，時代變了。只要你是在大型超市、菜市場購買的正規來源雞，就不用擔心吃之后會導致患病或是耐藥性問題。因為按照《遏制細菌耐藥國家行動計劃（2016–2020年）》和《全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃（2017–2020年）》部署，我國已經實行了全面的“禁抗令” 。

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經過腌制、發酵、煙熏等加工后可長期在常溫保存的雞肉，例如雞肉腸、臘雞等。它們統稱為加工肉。

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加工肉已被世衛組織列為一級致癌物，因為在被加工時，會添加亞硝酸鹽來延長其保質期并賦予特殊的風味。
而亞硝酸鹽進入體內后，會和蛋白質分解產生的氨類物質結合，轉化為亞硝胺，產生強致癌作用，可導致結腸癌或直腸癌。
IARC（國際癌癥研究機構）從10項研究數據分析發現，每天每吃50克加工肉，會讓結直腸癌風險增加18% 。

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所以大家別再錯怪雞啦，它們既不吃激素，本身也不會導致癌癥，大家選擇健康的烹調方式食用就好！