自己做的油潑面，安全，放心油潑面

油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái);秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面” 。
準(zhǔn)備以下材料(兩人份量)：
面粉(富強(qiáng)粉)250克
食用鹽3克
清水125克
配料：姜末、蔥花、蒜末、辣椒面、豆芽(可以換成任何青菜)

1.面粉里面加入少許鹽，慢慢加入清水。
邊撒水邊用筷子劃圈攪拌成絮狀后。

2.一般上述比例的水都用完了。此時(shí)，用手蘸水將面揉成團(tuán)狀至三面光，即面光、盆光、手光。
(這里過(guò)程可以把粗糙的面團(tuán)靜止幾分鐘，更容易揉光滑)

3.面團(tuán)和好后，拿大碗蓋住或者用濕布蓋好保濕，餳30分鐘。

4.醒好了的面團(tuán)拿出來(lái)反復(fù)折疊抻拉、揉搓成粗條。

接著把粗面條切成大概直徑大約3CM寬10CM長(zhǎng)的段，大小差不多就行。

【自己做的油潑面，安全，放心】5.找一個(gè)大點(diǎn)的盤子里面倒少許油，把面劑子都擺進(jìn)去，盡量讓每個(gè)面劑子都沾上油。
抹油的目的是防粘，也會(huì)讓面筋道一些，放好以后蓋上保鮮膜再醒30分鐘以上。

6.醒面這段時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，蔥姜蒜切末，清洗豆芽。
在一個(gè)大碗里放上一勺生抽，兩勺醋，少許鹽，具體的量要根據(jù)面條的多少來(lái)增減。
7.拿一個(gè)面劑子出來(lái)用手按扁，用搟面杖把上下兩端搟薄，中間不用搟只需要用搟面杖壓一個(gè)印出來(lái)就好。

8.用兩只手托起面團(tuán)，輕輕用力從中間那里慢慢往兩端扯開，扯到自己喜歡的厚度的長(zhǎng)條。
(力度要均勻，慢一點(diǎn)，不要使用蠻力)

9.從中間順著壓好的印兒把面條撕開，一分為二扯面就成了。

10.煮鍋加入適量水燒開下面條，開始不要攪動(dòng)，一攪動(dòng)面條會(huì)碎，待面條浮起再輕輕撥開。

11.中火煮面2~3分鐘即可。面條快熟的時(shí)候放芽菜下去一并煮熟。

12.面條煮好撈起來(lái)放入調(diào)好醬汁的大腕里，
按順序碼上芽菜、姜蔥蒜末、辣椒面。
13.煮好面條的時(shí)候，迅速另起鍋?zhàn)樱谷脒m量的食用油燒熱至八成熱后，直接潑到辣椒面上即可。
潑油那瞬間會(huì)把辣子、蔥姜蒜的香味全部激發(fā)出來(lái)，香味充滿整個(gè)廚房!
14.面條翻拌均勻，要大口大口的吃才過(guò)癮呀。

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