金槍魚因為肉質(zhì)多脂，口感醇厚，向來是制作刺身的頂級食材 。金槍魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚 。金槍魚有8個品種，其中多數(shù)品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重 。因為肌肉中富含肌紅蛋白，所以肉質(zhì)呈紅色 。
金槍魚進行分快處理后，用給水紙(一種給魚肉提供水分的紙)將其卷好，之后再用普通紙張包裹，裝入塑料袋后，埋入冰中是指沉睡 。一般來說，幾天時間魚肉就會熟化變得軟嫩 。和牛肉一樣，金槍魚肉不同的部位有不同的口感，根據(jù)脂肪含量不同，可以分為：赤身(Akami)、中脂(Chutoro)、大脂(Otoro)，大脂又分為霜降和蛇腹 。

赤身
取自魚身背部，金槍魚的赤身含量最多，脂肪含量最少 。因為脂肪含量少，肉質(zhì)堅實有嚼感 。赤身中富含的清爽香味與酸味，具有其他部位魚肉無法匹敵的魅力 。恬美安詳?shù)募毮伕校瑫r赤身與醬油也十分匹配，經(jīng)常用來制作漬赤身壽司 。
中脂
位于背鰭下方的中脂，赤身與魚脂的平衡度極佳，也是最受喜愛的部位 。在將金槍魚切斬成型的時候，能夠作為中脂的部位很廣，肉色發(fā)紅的一般作為中脂食用，脂肪含量稍高的部分，從邊緣切斷，切下的部分形似“鉛筆”，這部分適合捏制壽司，也被稱作“中脂之王”大脂
大脂部分猶如“雪花牛肉”，脂肪含量豐富，口感嫩滑，入口即化，也是金槍魚肉最為昂貴的部位 。即使做成只有一口大小的壽司，大脂的脂肪紋路依然清晰可見 。魚腹下部的一側(cè)叫做“蛇腹” 。
【金槍魚各部位肉質(zhì)講解吃貨往這瞅】如今不僅是因為人氣高而導致金槍魚供不應求，氣候變化等原因也使得金槍魚巡游環(huán)境發(fā)生改變 。由于地球氣候在不斷變暖，金槍魚魚脂含量也在不斷降低，香醇口感減弱 。再加上過度捕撈，使金槍魚種群數(shù)量急劇減少，雖然人工繁殖實驗已經(jīng)成功，但由于其生長緩慢，現(xiàn)在仍依賴捕撈 。

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