腐竹的功效那么大？吃了這么久竟不知道腐竹

別名：支竹、甜竹、腐筋
禁忌人群：腎炎患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
腐竹的基本介紹
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。

腐竹的功效與作用
1.預(yù)防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
2.促進(jìn)生長發(fā)育
防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預(yù)防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
腐竹的營養(yǎng)價值
1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。
2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。
3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔?。
5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
腐竹的選購
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的存儲
腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
腐竹的食用方法
1.腐竹適宜于燒、拌成做配料。
2.腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
相克腐竹+蔥：影響鈣質(zhì)的吸收腐竹+蜂蜜：有損聽力，腹瀉宜搭腐竹+帶魚：補鈣腐竹+白蘿卜：有利于消化腐竹+西芹：抗疲勞
【醋燜腐竹帶魚】
菜譜做法：
1.帶魚去頭尾，內(nèi)臟，洗干凈，切成8cm長的段，用老抽，料酒，姜片和3粒八角腌制1小時以上
2.腐竹水發(fā)后切成段;蔥，香菜洗凈切段，大蒜拍成大蒜瓣，備用
3.中火熱鍋，放油45ml，燒至六成熱，放入帶魚煎至兩面金黃色，待魚八成熟撈出
4.大火燒熱鍋，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，蔥段爆香，放入帶魚，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，最后收汁上碟，撒上香菜段

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