本文轉自：珠江頻道
“食在廣東 ， 廚出鳳城”
這話大家都耳熟能詳 。
順德被稱為“中國美食之鄉(xiāng)”、
“嶺南粵菜之源” ，
并被聯(lián)合國教科文組織授予
“世界美食之都”的稱號 。
順德30個人里面就有一個是職業(yè)廚師 。
廚師是這個城市的一張名片 ，
美食是代代傳承的遺傳密碼 。

文章圖片
順德人愛吃魚是出了名的
即使一條普通的魚 ， 也能做出多道菜
煎、炒、燜、焗、蒸、燉、煮……
每一條魚都會被安排得明明白白！

文章圖片
有“中華美食活化石”美稱的“順德魚生” ，
可謂是最能品出魚本味的吃法 ，
不僅能體會魚肉的清、鮮、爽、嫩 ，
薄如蟬翼的魚生片更是藝術般的存在 。
每一片魚生 ，
都是即點、即切、即食 ，
保持著極致的鮮味 。

文章圖片

文章圖片
魚生非常講究大廚的刀功 ，
以輕巧薄快的桑刀 ，
一推一拉 ，
魚片瞬間成型 ，
不沾手不粘刀 。
切出來的魚片就是一個字 ， 薄 。
薄則魚骨隱 ，
厚則魚骨現(xiàn) ，
最佳口感厚度為0.5mm ，
新鮮的魚片在陽光或燈光下 ，
晶瑩中透出“彩虹”色澤 ，
散發(fā)著鮮香的味道 。

文章圖片
順德魚生做法講究 ，
吃法也講究 ，
僅是配料就不少于二十種以上 ，
在一堆配料里選擇自己喜歡的 ，
加上純正靚花生油攪拌均勻 ，
一口吃進嘴里 ，
魚生冰涼、爽滑、鮮甜的
口感令人回味無窮 。

文章圖片
在順德 ，
每個愛吃魚的人 ，
特別是愛吃魚又怕梗骨的吃貨 ，
總能找到適合自己的菜 。

文章圖片
例如挑戰(zhàn)刀工高難度的釀鯪魚

文章圖片
釀鯪魚有三絕：一為構思：多骨變無骨 ， 滋味改、魚味留而堪稱一絕；二為刀工：破皮取肉能保持從頭到尾絲毫不破 ， 整個取肉剁茸過程堪稱工筆畫；三為烹制法：煎熟后慢火燜讓各種材料相互滲透 ， 交融 ， 這種把鯪魚化整為零又回復飽滿的戲法讓人吃出超越時空的心思和手藝 。
又如極其考究廚師的匠心跟刀工的無骨魚

文章圖片

文章圖片
無骨魚以鮮、嫩、滑、無骨著稱 。 順德廚師熟知魚骨的分布 ， 用精湛的刀工先將魚骨去除然后起片！無骨魚除了講求刀工之外 ， 更加講求的是新鮮 ， 殺魚、起片、上桌、下鍋……必須一氣呵成！

文章圖片
順德人吃魚講究一個字“鮮” ，
追求魚鮮方面 ，
可以說是近乎偏執(zhí)的 ，
為了滿足順德人的口腹之欲 ，
順德廚師又都做了什么呢？
順德人吃魚到底有多絕？

• 本文轉自：上觀為提升魯?shù)榭h大櫻桃種植技術和管理水平|產業(yè)幫扶 | 上海交大教授為魯?shù)榇髾烟曳N植管理“傳經送寶”
• 本文轉自：中國醫(yī)學論壇報關于睡眠幾點入睡最合理？每天睡幾個小時更健康？不同年齡人群的睡眠...|幾點入睡最好？每天睡幾個小時更健康？
• 本文轉自：云上和平春節(jié)是放松休息、全家團圓的節(jié)日|美麗甘肅 | 靖遠：蔬菜大棚里忙出幸福年
• 本文轉自：南寧發(fā)布“說一千道一萬不如眼睛看一遍”我們該如何防范一氧化碳中毒呢？下面詳細的...|【科普】生活中我們該如何防范一氧化碳中毒？
• 本文轉自：周到客戶端來自本市部分菜市場、超市的消息|今年春節(jié)菜價同比低于去年，菜市場多數(shù)蔬菜今起恢復節(jié)前價｜老謝逛菜場
• 本文轉自：微內江小伙伴們大家過年好呀今天是農歷正月初六大家春節(jié)假期都是怎么過的呀過節(jié)無非...|【文旅賀春 內江min甜】在資中，只有吃了這一口，
• 本文轉自：健康中國問Qustions&答Answers1.|做夢真會影響睡眠質量？好的睡眠其實就一個標準
• 本文轉自：濱州市衛(wèi)健委今天是春節(jié)長假的最后一天不少人會無精打采|收心啦，幾招教你“滿血復活”！
• 本文轉自：煙臺廣播電視臺春節(jié)期間|新春走基層：農藝師的“花樣”春節(jié)
• 并發(fā)癥|發(fā)現(xiàn)糖尿病，還能活多少年？來看看本文怎么說