首先要管住自己的嘴，放棄對野生蛙類和蛇類的“愛好” 。因?yàn)檫@兩類野生動(dòng)物攜帶裂頭蚴的概率非常之高 。以杭州市以及周邊地區(qū)的調(diào)查結(jié)果為例，高達(dá)60%的野生蛙類和蛇類的體內(nèi)攜帶有裂頭蚴 。在上海地區(qū)，研究人員曾經(jīng)從一條野生大王蛇體內(nèi)找出了將近150條裂頭蚴 。如此高的寄生率和寄生數(shù)量，自然會(huì)導(dǎo)致患病風(fēng)險(xiǎn)激增 。此外，野生蛙類和蛇類還是自然界生態(tài)體系中的重要環(huán)節(jié) 。放棄食用它們，既降低了自己患病的可能性，又保護(hù)了自然環(huán)境，何樂而不為?
其次要科學(xué)地處理食材 。裂頭蚴在自然環(huán)境中可耐受從–10℃到56℃的溫度變化 。在零度，也就是所謂的冰鮮保存條件下，它在宿主的肌肉組織內(nèi)能存活幾十天之久 。裂頭蚴對高溫則相對較為敏感，體外培養(yǎng)、56℃的條件下基本堅(jiān)持不過5分鐘 。
不過也有研究結(jié)果表明，寄生在食材中的裂頭蚴對高溫并沒有這么脆弱 。有人將含有裂頭蚴的小塊蛙肉(約1厘米見方)放置在56℃的環(huán)境中 。三小時(shí)后，蛙肉中仍然殘留著具有感染能力的裂頭蚴 。由此可見，用更高的溫度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法 。爆炒、涮火鍋等方法，往往無法將食材的某些部分徹底煮熟，很有可能因?yàn)闊o法徹底殺滅這類寄生蟲 。
除了加熱，冷凍也是對付它的方法之一 。有研究表明，零下20℃下冷凍兩小時(shí)可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴 。當(dāng)然，冷凍法的效果除了和溫度以及時(shí)間有關(guān)外，材料的大小也是重要影響因素 。對于大包裝的蛙肉或者蛇肉，零下20℃條件下冷凍24小時(shí)更為穩(wěn)妥 。
再者，不要寄希望于任何調(diào)料 。在處理食物時(shí)，人們也常常使用醬油、食醋和生姜汁這些調(diào)料 。應(yīng)當(dāng)說，這幾樣調(diào)料對于裂頭蚴確實(shí)有殺傷力，也確實(shí)可以降低感染風(fēng)險(xiǎn) 。只是，根據(jù)研究數(shù)據(jù)，生姜汁不具備完全殺滅裂頭蚴的能力 。醬油和醋雖然可以徹底殺滅裂頭蚴，但是操作的條件是將切得尺寸很小的食材浸于醋中至少24小時(shí)或者醬油中至少6小時(shí) 。在現(xiàn)實(shí)的操作中，我們不太可能將食材切割得太小，也不太可能將食材放置在調(diào)料中如此長的時(shí)間 。所以，光靠調(diào)料腌漬來殺蟲并不是可靠的方法 。
不少人喜歡邊品嘗食物邊飲酒，也有人索性就把食材泡在酒里面來食用(比如，蛇膽) 。雖然酒類中所含的乙醇有殺死裂頭蚴的作用，但是想要?dú)⒌脧氐祝瑓s有諸多限制 。例如研究結(jié)果顯示，只有純度為60%的乙醇才能徹底殺滅食材中的裂頭蚴，且浸泡時(shí)間至少需要兩個(gè)小時(shí)，食材的尺寸也必須很小 。實(shí)際情況下，這些條件很難同時(shí)滿足，因此喝酒殺蟲也不太可靠 。
結(jié)論：
食用蛙肉確有可能感染可能危及腦部的裂頭蚴病 。但牛蛙不是野生蛙類，并不需要因?yàn)榱杨^蚴病而徹底放棄 。選購經(jīng)過合格冷凍處理的牛蛙，加上高溫徹底烹煮，可以保證我們在享受蛙肉美味的同時(shí)不用為裂頭蚴病而擔(dān)心 。
【謠言粉碎機(jī)：吃牛蛙會(huì)感染寄生蟲嗎？】

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