萵苣的奇特功效，吃了這么多年你知道嗎？萵苣

萵筍又名萵苣、青筍、萵菜。為菊科草本植物，以春季栽培為主，夏季收獲。萵筍肥大如筍，鮮嫩多肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們愛吃的一種蔬菜，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。
【萵筍的品種】根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個(gè)類型。圓葉萵筍的品質(zhì)比尖葉萵筍好，一般以粗短，皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無(wú)銹斑，不抽苔為佳。

【營(yíng)養(yǎng)成分】萵筍含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每500克鮮萵筍葉中含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B2 0.6毫克，維生素C 75毫克。葉比莖中含量高。
萵筍可食用部分占62% 。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg 。其葉每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。
【膳食價(jià)值】萵筍色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍的吃法很多，炒、燒、燴、拌、泡等均可。
兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處。
【藥用功效】中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦性涼，入腸、胃經(jīng)，具有利五臟、清胃熱、利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。主治熱毒疔瘡、脘腹痞脹、食欲不振、消化不良、食積停滯、胃熱口臭、小便黃赤、大便秘結(jié)、乳汁不通等癥。
1.補(bǔ)血：萵筍含鐵量較高，在有機(jī)酸和酶的參予下鐵容易被人體吸收。
2.補(bǔ)鈣：萵筍中含豐富的鈣，對(duì)兒童換牙、長(zhǎng)牙、預(yù)防佝僂病有幫助。
3.固齒：萵筍含碘，參與組成甲狀腺激素，調(diào)節(jié)人體基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育，所含氟參與牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)的形成，維護(hù)牙齒和骨骼的健康。
4.健胃、防治胃及十二指腸潰瘍;萵筍的汁液稍帶苦味，可增加胃液膽汁和消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動(dòng)，幫助消化。萵筍富含維生素U，可防治胃及十二指腸潰瘍。
5.防治高血壓、心臟病：萵筍中所含鉀和鈉的比例是27：1，有利于人體內(nèi)水鹽的平衡，有助利尿、減輕水腫、降壓和減輕對(duì)心房的壓力。
6.防治糖尿病：萵筍含有一定量的煙酸和鋅，煙酸是胰島素激活劑，鋅能維持胰腺的正常活動(dòng) 。
7.減肥：萵苣的脂肪含量很低，碳水化物含量也不多，是血脂紊亂、糖尿病患者以及需要減肥者很適合的食物。
8.防治便秘：萵筍含有大量纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助大便排泄。
9.安神鎮(zhèn)靜：萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有影響，經(jīng)常食用有助于消除緊張、幫助睡眠。
10.萵筍是最好的天然葉酸的來(lái)源，孕婦經(jīng)常食用一些萵筍可以對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起到促進(jìn)作用。
莖、葉中含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。
民間偏方：
△鮮萵筍去皮搗爛成糊狀，敷于肚臍，可治小便不利、小便赤黃。
△鮮萵筍去皮搗爛成糊狀，外敷患處，可治癰瘡癤毒、蜂蜇蟲咬。
△鮮萵筍洗凈和搗爛，取汁滴耳，可治百蟲入耳。
△鮮萵筍葉煎湯飲，可治療浮腫和腹水，秋冬季患咳嗽的人可平咳。
【溫馨提示】
1.萵筍嫩葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于萵筍莖。葉中所含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C均比莖高很多倍。葉含有大量的天然葉酸參與制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力。

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