萵苣的奇特功效，吃了這么多年你知道嗎？( 二 ) 萵苣

2.葉酸經(jīng)烹調(diào)后損失率達(dá)50%以上，萵筍中的多種成分不耐熱，烹制時(shí)間過久容易被破壞。食用萵筍最好是涼拌生食，也可以榨汁飲用。
【忌食】
1.萵筍性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
2.經(jīng)常過量食用萵筍，可能會(huì)有頭昏嗜睡的反應(yīng) 。
3.產(chǎn)婦、月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。
4.萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激，有眼疾、夜盲癥的人少食。
【保健食譜】
萵筍甘草米粥：通乳補(bǔ)氣。治乳汁不通引起的缺乳。
原料：萵筍、糯米、生甘草、粳米。制法：將甘草煎湯，撈去甘草，加入萵筍、糯米、粳米熬成稀粥。
萵筍胡蘿卜炒雙耳：補(bǔ)血排毒益氣，健脾開胃。
材料：銀耳、黑木耳、胡蘿卜、萵筍、小香蔥。做法：將銀耳和黑木耳泡好洗凈;胡蘿卜、萵筍去皮切片;香蔥切成小段。鍋中放入植物油燒至七成熱，放入蔥白爆香，放入胡蘿卜快炒，再放入雙耳大火翻炒，然后放入萵筍、醋、紅糖、鹽翻炒幾下，撒入雞精、蔥綠翻炒幾下，滴入香油，再翻炒2下，盛盤即可。
萵筍豆腐湯：改善便秘，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
材料：萵筍、豆腐、火腿。做法：萵筍洗凈切成方片;豆腐切成正方塊;火腿切成小方丁。鍋內(nèi)放湯加熱，湯沸后放入油、萵筍，蓋上蓋，用旺火煮幾分鐘后再加精鹽、豆腐塊。待湯沸，去浮沫，放火腿丁，最后加點(diǎn)麻油即可。
【萵苣的奇特功效，吃了這么多年你知道嗎？】萵筍魚片湯：消積下氣，寬腸通便，利尿通乳。
材料：萵筍、魚一條、蔥、白芝麻、雞粉、白胡椒粉、香油、鹽適量。做法：萵筍洗凈去皮切粗絲;蔥洗凈切成末;魚肉切成薄片。將萵筍絲鋪在煲內(nèi)，鯇魚片排在萵筍絲上，蔥末和白芝麻灑在魚片上。用沸開水放入所有調(diào)味料拌勻，緩緩沖入裝著萵筍絲和魚片的煲內(nèi)，再開火稍煮一、兩分鐘即可食用。
萵筍菜花湯：預(yù)防感冒等呼吸道疾病，還是一種血管清理劑。
材料：萵筍、菜花、雞胸肉、姜末。做法：將萵筍切片，葉子切成小段，菜花掰成小朵;雞胸肉切成小薄片，用水淀粉、鹽和味精抓勻。鍋燒水，將姜末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘后放入備好的萵筍和菜花再煮3分鐘，加入適量鹽即可。
嫩姜拌萵筍：健胃止嘔、化痰，增進(jìn)食欲。
材料：嫩姜、萵筍。做法：萵筍去皮切成條，加精鹽腌漬去其苦味，在沸水鍋中略焯;嫩姜刮去皮，切細(xì)絲。以上絲條放在一起，加精鹽、香油、白糖、香醋、醬油、味精等拌勻即成。
魚香萵筍絲：常食對(duì)咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通有輔療作用。
材料：萵筍、姜末、蒜末、蔥末、泡辣椒1個(gè)切細(xì)、水淀粉。做法：將萵筍去皮切成絲用鹽拌勻。炒鍋下油燒至六成熟時(shí)放入姜、蒜、泡辣椒及蔥，炒出香味后，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水淀粉拌勻即成。
糖醋萵苣：利尿清心，開胃健脾。
材料：萵苣、姜絲。做法：將萵苣去葉和皮切成細(xì)絲，用滾水略汆撈起，加姜絲、麻油、糖、醋拌勻即可食用。
萵苣炒春筍：通利二便，適用于消化不良、習(xí)慣性便秘等病癥。
材料：萵苣、春筍。做法：將萵苣洗凈切薄片;春筍切片。鐵鍋放油燒熱后，下二菜爆炒，加鹽少許起鍋。
炒三絲：適宜于體弱多病、消化不良者。
材料：萵苣、紅蘿卜、大蒜莖葉。做法：將萵苣去皮切細(xì)絲;紅蘿卜切細(xì)絲;大蒜莖葉切細(xì)絲。鍋燒熱后下清油，待油七成熱時(shí)下三絲共炒，熟時(shí)加調(diào)味品拌勻即可食用。

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