本文轉自：上觀最近|會致癌？閑置榜單排名第一？空氣炸鍋“喊冤” 本文轉自：上觀

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最近，空氣炸鍋有點“忙”：年初，它先被選為二手交易平臺閑魚的“年度十大‘無用’商品”榜首，接著，又有各種消息稱空氣炸鍋會“致癌” ，甚至有“專家”聯名抵制。
面對這些消息，有的消費者困惑：家里的空氣炸鍋使用場景還挺多，為什么就成了“最無用”？更有消費者擔心：用空氣炸鍋，到底會不會“致癌”？
空氣炸鍋比普通炊具更致癌？
從安全性的角度看，空氣炸鍋很“冤”——正規企業生產的合格空氣炸鍋，其安全性與其他鍋具沒有顯著差異，正確使用不會致癌。
簡單來說，推導出“空氣炸鍋致癌”的論據是使用空氣炸鍋烹飪食物會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物。
但對于這一判斷，需要澄清兩點：
其一，食物中的丙烯酰胺由高溫加熱產生，而且加熱溫度超過120℃就可能形成丙烯酰胺。就烹飪而言， 120℃不算什么“超高溫” ，使用空氣炸鍋能達到這一溫度，使用普通鐵鍋、不粘鍋、烤箱等同樣能達到，所以，空氣炸鍋并不比其他炊具更致癌。
【本文轉自：上觀最近|會致癌？閑置榜單排名第一？空氣炸鍋“喊冤”】從食材看，淀粉含量較高的食材在高溫下容易產生丙烯酰胺，餅干、薯片、薯條、面包等均屬于這類產品。換句話說，用空氣炸鍋制作薯條可能會產生丙烯酰胺；而使用傳統鐵鍋、不銹鋼鍋等炸薯條，也會產生丙烯酰胺。
其二，脫開劑量談毒性不科學，尚無充足證據證明普通食物所含的丙烯酰胺會致癌。對于“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”這個問題，權威機構始終沒有給出定論：由世界衛生組織和聯合國糧農組織組成的聯合專家組（JECFA）認為，沒有足夠的證據來設定“安全攝入量” 。
對于這一話題，上海網絡辟謠已經多次進行過分析，可以參考《奧利奧等數十款餅干含致癌物，還是香港消委會說的？其實，原文是這樣寫的》《知名品牌薯片致癌物超標？消委會：說法欠妥》等文章。
由此可見，正常使用合格的空氣炸鍋，不會比使用其他炊具烹飪出更致癌的食物。而對于丙烯酰胺，包括國家衛健委在內的權威機構的建議有兩條：一是盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品；二是提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。

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空氣炸鍋很沒用？
那么，在功能上，空氣炸鍋到底是不是“最無用”？

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這是一個見仁見智的問題——“年度十大‘無用’商品”榜單出爐后，就有網友評價空氣炸鍋的命運是“要么閑死，要么忙死” ，因為在部分消費者家中，空氣炸鍋相當于“烤箱+微波爐+燒烤爐+干果機+烘干機”等多種廚房家電的結合體。

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小紅書用戶分享的空氣炸鍋菜譜
其實，要回答“空氣炸鍋能做什么”這個問題，不妨先看看空氣炸鍋的工作原理：就生產工藝而言，空氣炸鍋比較接近于烤箱，但它比烤箱多個特點：內部設有風扇。風扇能讓熱空氣流動起來，增加對流傳熱，從而提高傳熱效率。烤箱中的空氣雖然也會被加熱，但內部空氣未被增加流動，傳熱效率要比空氣炸鍋低。