春節(jié)期間，每家每戶務(wù)必讓自己家的餐桌在過(guò)年期間變的豐盛，臘雞、臘肉、臘腸、咸魚加快步伐進(jìn)入人們的餐桌。
腌制品也悄悄帶來(lái)了他們的小伙伴：高鹽、亞硝酸鹽。高鹽不但對(duì)腎臟、對(duì)血壓相當(dāng)不友好，對(duì)胃黏膜的破壞一樣不可小覷。
亞硝酸鹽致癌？！！
亞硝酸鹽致癌大家都知道，準(zhǔn)確的說(shuō)是其在胃內(nèi)的反應(yīng)產(chǎn)物N-亞硝胺具有強(qiáng)致癌性，是世界衛(wèi)生組織公布的2A類致癌物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中對(duì)癌細(xì)胞有明顯增殖及惡性轉(zhuǎn)化作用。中式咸魚更是榮登1類致癌物榜單！！
亞硝酸鹽本身具有較強(qiáng)的氧化性，可以氧化血液中亞鐵離子，引起高鐵血紅蛋白血癥，影響甲狀腺功能導(dǎo)致甲狀腺腫大，孕婦攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致胎兒先天畸形、流產(chǎn)、死胎，乳母攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致嬰兒缺氧性紫癜，進(jìn)入人體后會(huì)使嘌呤脫氨影響DNA復(fù)制，產(chǎn)生突變。
拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓，在此小編并沒(méi)有計(jì)算吃多少咸肉能累計(jì)足夠的毒性，但是大家可以想想聚沙成塔的效果，春節(jié)期間多吃了多少腌制品，還有大量的剩菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽。
如何降低亞硝酸鹽呢？
既然亞硝酸鹽氧化性強(qiáng)，我們?cè)陲嬍撤矫婢蛿z入抗氧化性強(qiáng)的食物嘛，擁有維生素C和維生素E含量高的新鮮蔬菜、水果和堅(jiān)果能減少N-亞硝胺的合成！
有研究表明胃內(nèi)PH值越低，N-亞硝胺的合成越少，當(dāng)大量食物進(jìn)入胃部，再健康的胃分泌的胃酸也會(huì)被稀釋，換個(gè)角度，我們可以適當(dāng)加點(diǎn)醋，降低點(diǎn)PH值嘛。
存儲(chǔ)一定要保持低溫，別以為冬天冷啊，想想自己家里是什么溫度？食物及時(shí)放冰箱是對(duì)一家人的健康負(fù)責(zé)。
★
腌制品是古代沒(méi)有冰箱的情況下，人們可以長(zhǎng)期穩(wěn)定獲取蛋白質(zhì)和鹽的變通手段，在那些沒(méi)有微生物學(xué)沒(méi)有顯微鏡的時(shí)代能發(fā)明出腌制品，我愿稱之為人類智慧的結(jié)晶。但是隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，我們可以食用更新鮮的食物，也要相信科學(xué)帶給人類的進(jìn)步，經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)身體有害的食物應(yīng)該盡量避免食用，飲食習(xí)慣和習(xí)俗也要取其精華去其糟粕。
【 過(guò)年腌制品怎么吃才健康？！|仁濟(jì)科普 | 仁濟(jì)】 文 | 臨床營(yíng)養(yǎng)科 李浩捷

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