本文轉(zhuǎn)自：珠江頻道初七農(nóng)歷潮汕地區(qū)有俗語(yǔ)云：“孬看樣好食相”|過(guò)年腸胃積食難消化，不妨來(lái)試試這個(gè)？本文轉(zhuǎn)自：珠江頻道

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潮汕地區(qū)有俗語(yǔ)云：“孬看樣好食相” ，說(shuō)的就是鼠麴粿。鼠麴粿是以鼠麴草為主要材料制作而成的一道糕點(diǎn) ，坊間也稱作鼠殼粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等，潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，一般在臨近春節(jié)時(shí)才會(huì)做。

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大部分的潮菜館都會(huì)將“鼠麴粿”訛寫成“鼠殼粿”（潮汕話中“麴”與“殼”同音），因?yàn)槌鄙侨耸趁谕?， “鼠殼粿”確曾嚇壞過(guò)不少外地人，以為真是用老鼠皮做的。其實(shí) ，鼠麴粿，是用糯米、鼠麴草、餡料做成的粿品，鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散長(zhǎng)于田間地頭，因其葉因“白茸如鼠耳之毛”而得名，李時(shí)珍《本草綱目》中早有記載， “又可和米粉食也” 。

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相傳南宋末年兵荒馬亂，元兵入侵潮汕地區(qū) ，百姓流離失所，只能用野菜充饑。饑民無(wú)意中發(fā)現(xiàn)有一種野草“鼠麴草” ，既無(wú)毒可充饑，又有特殊的香味，便把它采來(lái)食用。后來(lái) ，人們發(fā)現(xiàn)這種野草可以摻入大米磨成漿做成粿，便稱為“鼠麴粿” 。
后來(lái)每當(dāng)臨近歲末時(shí) ，大人便會(huì)帶著孥仔（小孩），挎著竹籃，下田采鼠麴草。整棵采回，只摘嫩葉和花，洗凈，熬熟，搗爛，加粘米粉、糯米粉和水揉成團(tuán) ，三摶兩捏，粿皮便初具規(guī)模，接著放餡、壓印、成形，將印好的粿放于事先準(zhǔn)備好的香蕉葉上，整屜放入鼎，炊上10-15分鐘，就可以拿出來(lái)食用。

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這道小吃經(jīng)民間逐步改進(jìn) ，把原使用大米制作的粿皮改為使用糯米和番薯，使得粿皮更加柔軟；再將粿餡從原來(lái)使用的番薯和紅糖，改為綠豆沙或紅豆沙，也有的用花生仁炒熟后脫膜用白砂糖研碎作餡。這些改進(jìn)便成就了鼠麴粿皮柔軟不澀，餡甜香細(xì)膩的特點(diǎn) 。
時(shí)至今日，鼠麴粿一般有咸、甜及咸甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當(dāng)咸餡主力的是糯米香飯，佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。

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鼠麴粿有清腸胃、消積食的食療作用，在過(guò)年期間因?yàn)楹院：却篝~大肉導(dǎo)致腸胃不通暢的小伙伴們，不妨來(lái)試一試鼠麴粿吧！
編輯|玥明

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