文章插圖
1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開后中火煮25分鐘 ， 加入30克乙基麥芽酚 。
【正宗手撕雞做法配方竅門】2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的鹵水中燙2秒鐘提起，稍瀝干水后，再次放入鹵水中浸泡3秒左右 ， 提起；繼續(xù)放入鹵水中浸泡5秒鐘提起，瀝干水分 。然后把雞全部浸泡在鹵水中，加蓋 ， 熄火，浸泡15-25分鐘 。
3、過冰水：把已經(jīng)浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中 ， 浸泡時(shí)間為30-60分鐘，即可上市 。
4、冰水做法：水35斤 ， 鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克 。燒開即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果調(diào)色，可加黃梔子 。（每個(gè)星期需換一次,重新調(diào)）
5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀 。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油 ， 芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可 。手撕雞調(diào)料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可 。

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