要體會(huì)地道的紹興酒風(fēng)，只能去一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的老餐館，和當(dāng)?shù)厝艘黄穑床宛^老板如何把燙壺放進(jìn)熱水，然后倒出來(lái)，因?yàn)辄S酒在鋁制的燙壺中打了個(gè)滾，也許你會(huì)覺(jué)得這酒別有風(fēng)味 。
一般人總介紹，要在黃酒中加些姜絲或話梅，再溫味道會(huì)更好，可是，國(guó)家級(jí)評(píng)酒師告訴我們，只有香味不夠純正的黃酒，才需要那些外物來(lái)掩蓋酒本身的味道，“加話梅是臺(tái)灣人興起來(lái)的，是因?yàn)榕_(tái)灣釀造的黃酒味道不夠醇厚的緣故” 。最好的紹興黃酒講究的是微溫，最好是低于人的體溫，那樣，酸、甜、鮮和本身的香就能達(dá)到平衡 。
紹興酒目前分4種類型，元紅就是一般人所俗稱的狀元紅，是過(guò)去黃酒最大宗的產(chǎn)品，因?yàn)榇婢茐獗硭⒊杉t色而得名 。此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液呈黃透明，屬于干型，冷熱飲都可以 。元紅酒落口干凈、爽快，是典型普通市民飲用酒 。
簡(jiǎn)單的紹興酒館一般供應(yīng)簡(jiǎn)單的元紅酒和配菜，曲尺形狀的柜臺(tái)，小伙計(jì)負(fù)責(zé)給人溫酒，酒店所備酒具一般是藍(lán)邊大碗，這種湯碗只能容半斤酒，可以裝滿，也可以只裝一半，講究一點(diǎn)的才有各種磁盅 。紹興文史委員會(huì)的告訴我，過(guò)去裝簡(jiǎn)單配菜的都是一種淺綠色盤，當(dāng)?shù)厝朔Q為牛眼睛盤，瓷質(zhì)不好，可是造型很別致，裝上幾粒筍豆就可以就上半斤酒 。“紹興酒入口快，不需要那么多好菜來(lái)配 。”而且，基本上只配最簡(jiǎn)單的白色竹筷 。
不過(guò)，紹興酒最奇異的地方，還是在于所有的品種都可以混合起來(lái)喝，視個(gè)人口味而定 。因?yàn)楦鞣N酒還是基本一致的甜潤(rùn)、鮮爽的口味 。
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