小籠珍珠包 _健康小知識

本文轉自：閩東日報

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□王麗楓
我始終覺得，家鄉的味道，很大一部分來自出生的那個地方最初留在舌尖到最后也難以忘懷的那種味道，以及每個民族飲食文化技藝傳承下來的母性的迷人色彩。因為這種味道，使我們迷戀家鄉并為之自豪。
北方人以面粉為主食，而南方——美麗的閩東小城福鼎，這個我出生的地方，記憶里，只有逢年過節，我們才不吃米飯。此時，面粉會被用心的媽媽做成各式各樣小點心：海鮮煎餃、炒面茶、蔥花餅、面魚線、小饅頭、小籠包等，讓孩子們對節日充滿期待。我們祖輩的傳統里，對飲食就非常有研究，如何把一道菜做得可口且色澤好看，同樣的食材如何搭配出新的花樣，嘗試各種做法，研制不同口味，這樣的傳統使我們后輩對“吃”也有了向往和崇敬之心，成為生活里的一種態度。所以說生活中有許多重要的事情， “吃”則成為這眾多重要事情中為數不多的一種享受。
第一次從城關開車到太姥山腳下吃“邱記小籠包” ，是因為孩子很偶然的提議，鄉鎮里的一味小吃如何留在一個十歲孩子的渴望里？我也想一解其中滋味，于是欣然前往。說到小籠包，來歷各有說法，有說是源于南宋年間專門經營灌漿饅頭、蝦肉包子等的小店，又名灌湯包。到了清代時期，揚州地方的灌湯包子更為出名，留有詩曰：“到口難吞味易嘗，團團一個最包藏，外強不必中干鄙，執熱須防手探燙。 ”小籠包由此流傳至今，一直廣受食客歡迎。還有說是清代乾隆皇帝，酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡游，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園，品嘗到了當地的小籠包，小籠包因此名聲大噪，廣為流傳。我想，每一道美食或許都有一個動人的故事，這故事使得我們嚼在口里的食物有了久遠的香味而讓想象無限美好。
“小籠珍珠包，原名小籠三線包，是采用豬后腿的瘦肉和三線肉配上蝦仁、香菇等剁碎為餡，精粉為皮制作而成。我之所以命名它為‘珍珠包’ ，是因為我把它當成可愛的女兒看待，我沒有女兒……”當邱記小籠包的老板用他秦嶼腔的普通話和我聊這些的時候，我忍不住會心而笑。聽過很多喜好“吃”的說法和做法，還從沒聽說過誰把自己制作的食物當成是一個孩子，他簡單的想法和不太流利的表達真摯且令人感動。所以我決定好好嘗嘗這個可愛“女兒”的味道。
遠遠地飄來一股香味：有些微甜糖粿的味道，夾雜著粽香和肉末香。一個直徑大約20厘米的竹制小蒸籠冒著熱氣被端上桌子，蒸籠里幾片翠綠的粽葉（學名月桃，姜科植物，種子具有特殊的香味，是制造仁丹的原料），粽葉上放著十個小籠包（一屜十個），油亮亮的淡灰色薄皮里隱隱透著粉色肉碎和綠蔥花的餡，真的似珍珠一樣小巧、鮮香，忍不住夾一個放嘴里，嚼一口，感覺那皮有糯米的粘感，熱乎乎的滑嫩又不黏口，我扭頭看看兒子，他正喜滋滋地吃著并嚷嚷“再來一籠” ，難怪它的美味留在了一個孩子的欲望里。美食帶給了我們最簡單的快樂。
老板告訴我，他家的小籠包始創于1846年。由中華邱氏開姓始祖穆公后裔97世文灼公所創辦，文灼公字景彪，號耀谷，生于清嘉慶十六年（1811年），他好學勤練，博采眾家之長，研制各類小吃，一生中多次參加省府、縣里名小吃競賽，獲得過名次，并且首創小籠三線包，將制作秘方流傳后世。現在的正宗傳人“邱記”根據小籠三線包的制作秘方，經過多年反復實踐，對工藝進行改良，結合了現代的口味需求，調配精致的佐料，并研究了完美的包裝。他不但講究口感，更是在原材料和工藝上層層把關、嚴格要求，首先他專門到村里購買上好的竹子請老技工制作“竹蒸籠” ，并親自到山上采摘新鮮的大粽葉，他說太姥山有這么好的生態環境，我們理所應當用最天然的材料來制作最可口的食物，給父老鄉親們吃，這才無愧于“太姥山兒女”的稱呼啊——這，就是家鄉的情懷，對美食的渴念和忠誠的情愫。再說到制作方法，他使用沒有發酵的精制面粉(行業語稱為“死面”)做皮，皮三克，薄而柔韌不掉底。和面的工藝要求嚴格，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”過程。采用豬后腿的瘦肉和三線肉配上蝦仁、香菇等剁碎為餡，餡五克，餡摻有肉皮凍，又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡內只放姜末、蔥、香菇。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷方可。再配以粽葉蒸籠，隔水6厘米，用高壓灶爆火蒸五六分鐘，隨吃隨蒸，就籠上桌。可想而知，這每一道程序的數字都不會是隨隨便便而來。由此，他制作出的邱記小籠珍珠包，成為當地一道特色小吃，也榮獲了“中華名小吃”“福建名點”“寧德市知名商標”“福鼎誠信單位”稱號，成為中國烹飪協會的會員單位，福建省海峽經濟發展研究院授予的“特色品牌餐飲單位” ，以及太姥山文化旅游節美食展示中的“十佳美食店” 。