潮汕艾葉粿怎么做才又綠又亮 _潮汕

1、材料：粽葉或香蕉葉或月桃葉40小張,糯米粉800g,蓬萊米粉200g,煮熟的艾草200g,糖100g,水600～650cc,紅蔥頭四兩,豬絞肉半斤,菜圃米（干的）四兩,蝦皮二兩,香菇10朵,米酒兩大匙,醬油四大匙,糖或味霖一又二分之一大匙,沙拉油兩大煎匙,五香粉一又二分之一小匙,胡椒粉一小匙,油蔥酥半碗量。
2、將所有餡料切丁準備，菜圃米冷水泡開（約20分），洗凈切小段并將其撥松才好拌炒。
3、艾草取其葉舍棄梗洗凈，水煮約五分鐘去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁機打成汁備用（不用過篩）。
4、紅蔥頭切末開小火炒至微金黃加入豬絞肉（維持小火）炒至肉末焦黃（約五分鐘），入米酒嗆鍋加入糖炒至溶化，續入香菇炒出香味，加入五香粉、胡椒粉拌炒，此時開文火依序加入蝦皮、菜圃米、醬油拌炒顏色均勻，最后加入油蔥酥拌勻熄火。
5、粉類加入艾草汁跟剩余的水（水要慢慢加，不可一次倒入）揉成團不沾手，取其十分之一分成三份壓扁，燒一鍋水煮成粿粹。再將粿粹瀝干加入粉團中，再次揉勻（小心燙手）。揉好的面團是有彈性的喔！蓋上濕布備用，避免接觸空氣面團干硬。
【潮汕艾葉粿怎么做才又綠又亮】6、將面團分成70克包入餡料、整形。并在粿皮上涂上沙拉油，防止干裂、黏葉。中大火蒸五分鐘掀蓋讓它冷卻一下，此目的是避免蒸好時粿皮塌陷，此步驟共進行三次，蒸的時間約20～23分鐘。蒸好出爐后可以再一次抹上油才不會黏在袋子上即可。