高麗參別名朝鮮參、別直參，產(chǎn)于朝鮮半島的人參 。五加科植物人參帶根莖的根，經(jīng)加工蒸制而成 。分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參 。高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參 。高麗參有大補元氣、生津安神等作用，適用于驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭、心源性休克等 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，高麗參有多種滋補效能 。日本和韓國學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，高麗參在預(yù)防糖尿病，動脈硬化，高血壓等方面有明顯效果，高麗參還有抗癌，控制疾病，促進血液循環(huán)，防止疲勞，增強免疫力等方面的功效 。
高麗參的頂端有短而且粗的蘆頭，蘆碗明顯而且大，雙蘆稱蝴蝶蘆，這是上等高麗參的標(biāo)志之一 。此外上等的高麗紅參表面有蟋蟀紋、 質(zhì)硬，斷面呈鏡面光澤、有菊花紋，氣味香濃，甘苦味濃,參條越粗的質(zhì)量越好 。
高麗參食譜
1、燉服 。將高麗參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用 。
2、嚼食 。以2~3片高麗參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法 。
3、磨粉 。將高麗參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。
4、沖茶 。將高麗參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用 。
5、泡酒 。將整根高麗參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用 。
6、燉煮食品 。高麗參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身 。
高麗參特色吃法：
一、高麗參燉鵪鶉
原料：參，鵪鶉
附料：豬瘦肉，淮山，枸杞，磁實
調(diào)料：鹽，味精，姜片 。
制作：
【話說 高麗參】1、藥膳功效：滋陰補血，老年人適宜 。亮點是宰鵪鶉，豬瘦肉起增加鮮味作用 。
2、制作過程：將加工好的鵪鶉，高麗參，附料，調(diào)料一同放入燉盅之中，高火燉透，即可食用 。
二、高麗參燉雞
材料：(4人份)
[中藥] 朝鮮人參…5g 枸杞子…20粒 香菜…少許雞…1只 干香菇…4枚 冷水、開水各適量酒…30ml 鹽…15g 大蔥…2根 生姜…2片
做法：
1、朝鮮人參快速水洗，在熱水中浸泡一宿，變?nèi)彳浐笕〕觯藚⒅袅總溆?。
2、於香菇洗凈，浸泡水中，待柔軟后取出，香菇汁留盆中備用 。
3、把雞吊起，取出內(nèi)臟、雞爪，用水洗凈，把雞身上的水擦凈 。
4、雞翅膀固定在后背上，像曲肘而枕那樣 。把雞腿放倒，固定在雞胸上，大腿的關(guān)節(jié)刺入竹簽，使足返回原來的位置，小腿用竹簽串在一起，用線固定在雞尾部，制成一個造型 。
5、把雞放入足量的熱水中，通過熱水，去掉臟物 。
6、把雞放入深鍋里，加水漫過雞，把蔥段、生姜塊加入，用火煮，取掉浮沫，使其乾凈 。
7、加入高麗人參、香菇、煮上一會，出來浮沫后去除，然后加入酒、枸札子，用文火煮1小時，最后取出姜塊和蔥段，加入香菜和鹽調(diào)味.
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