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辣椒油的做法，好吃到不能錯過！

辣椒油


辣椒紅油
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 。

辣椒油
【調料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒 。
【制作】燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降溫，關鍵) 。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動)，務求均勻 。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉 。
重慶紅油
【調料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克 。
【制作】
1.辣椒面裝入盆中備用 。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成 。
【關鍵】
1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟 。
2.也可以視情況不放香油 。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味 。
4.辣椒面應選子彈頭辣椒制作 。
紅油
【調料】 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克 。
【制作】
1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣 。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用 。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成 。
【關鍵】
1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷 。
【辣椒油的做法，好吃到不能錯過！】2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦 。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好 。
東北紅油
【調料】大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克 。
【制作】
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣 。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可 。
【關鍵】
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴 。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊 。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低 。
鮮族辣椒油
【調料】鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克 。
【制作】
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣 。
2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成 。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中 。
【關鍵】
1.豆油一定要燒開，否則口味不佳 。
2.一定要按投料的先后順序 。