膽囊|每天吃雞蛋對心血管有影響嗎？膽固醇會升高嗎？研究告訴你答案

據(jù)媒體報道，湖北一男子很愛吃雞蛋，每天至少吃4個，最多時可達(dá)6-7個，再加上比較少喝水，作息不規(guī)律，結(jié)果確診了膽囊結(jié)石。
由于擔(dān)心膽囊會被切掉，他忍痛2年，直到前段時間終于忍不住了，才去醫(yī)院做了手術(shù)。最后，醫(yī)生從他的膽囊中取出了幾百顆結(jié)石，順利保住了他的膽囊。
很多人都不知道，膽固醇其實是膽結(jié)石的元兇，曾有一項52萬人研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的膽固醇不利健康，會增加心血管疾病風(fēng)險、全因死亡率和癌癥死亡率。
那是不是意味著，每天吃雞蛋會升高膽固醇呢？

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一、雞蛋與膽固醇，兩者到底有啥關(guān)系？雞蛋富含營養(yǎng)物質(zhì)，而且吃法眾多，很多人都離不開。但是，再喜歡吃，也不能吃太多，否則可能會導(dǎo)致膽結(jié)石。
為什么這么說呢？
因為膽固醇是膽結(jié)石的“罪魁禍?zhǔn)住保u蛋中的蛋黃富含膽固醇。一個雞蛋中將近有185㎎膽固醇，根據(jù)膽固醇的推薦攝入量每天300㎎，最好是一天吃一個雞蛋。如果一天吃3個以上的雞蛋，膽固醇攝入就會超標(biāo)。
攝入的膽固醇太多，人體就需要把多余的膽固醇排出體外，大大增加了膽汁的負(fù)擔(dān)，膽汁無法完全溶解多余的膽固醇，就會產(chǎn)生結(jié)晶或沉淀，久而久之，就形成了結(jié)石。
結(jié)石會逐漸變大，不斷對膽囊內(nèi)壁造成刺激，引發(fā)疼痛。

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不過，目前關(guān)于雞蛋和膽膽固醇之間的關(guān)系還沒有確切的結(jié)論。
哈佛公共健康學(xué)院的研究人員認(rèn)為，要將膽固醇的影響放在食品體系中考慮，因為膳食中的膽固醇，無法明顯地加快血液中的膽固醇的上升速度。
而且，膳食中的膽固醇會同時對壞膽固醇和好膽固醇產(chǎn)生影響。
另外，2020年發(fā)表在《Circulation》的一篇文章也指出，膳食膽固醇和血脂、壞膽固醇、心血管疾病之間沒有決定性的關(guān)系。
二、每天一個雞蛋到底好不好？雞蛋有“全營養(yǎng)食品”之稱，是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源之一，還富含卵磷脂、維生素、鐵、鋅、硒等，營養(yǎng)豐富，而且容易被人體消化和吸收。
不過，雞蛋雖好，也不能多吃。研究發(fā)現(xiàn)，多吃雞蛋或增加死亡風(fēng)險。

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去年，《歐洲公共衛(wèi)生雜志》上有一項研究顯示：雞蛋的食用量與死亡風(fēng)險顯著相關(guān)，也就是說吃越多雞蛋，死亡風(fēng)險越高。
研究納入了我國安徽農(nóng)村地區(qū)9000多名平均年齡為51.7歲的受試者，對相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析之后，研究人員發(fā)現(xiàn)：每周食用雞蛋數(shù)量在6個以上的人，與食用數(shù)量在6個以下的人相比，死亡風(fēng)險上升了35%。
因此，研究人員建議：每周食用的雞蛋不宜超過6個。此外，研究人員還提醒，在BMI指數(shù)較高的人群中，兩者的關(guān)聯(lián)性更加明顯。
那么，每天吃幾個雞蛋最好呢？美國心臟協(xié)會（AHA）給出了建議：

健康人群每天吃一個雞蛋；
特殊人群如血脂異常的人群，應(yīng)謹(jǐn)慎食用富含膽固醇的食物；
對于老年人來說，如果膽固醇水平正常，可以將每天食用雞蛋的數(shù)量增加至兩個。

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雞蛋分為蛋黃和蛋白，蛋黃更好還是蛋白更好呢？其實，無論是蛋黃還是蛋白，都具有豐富的營養(yǎng)，最好的蛋黃和蛋白都吃，也就是吃整蛋。
提醒一下，對于高血脂、高膽固醇人群，特別是伴有糖尿病或者心力衰竭風(fēng)險較高的人群，應(yīng)該限制高膽固醇食物的攝入。

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