鹵制食品一直是家人的最愛，大多熟食店都有賣 。可每次去熟食店買東西，看到那油膩膩的墻壁，劣質(zhì)的塑料包裝袋時，就下決心一定要學會怎樣做鹵味 。自制鹵味不僅隨時滿足自己的“口腹之欲”，關鍵是遠離了一些不健康的添加劑，美味健康，一舉兩得 。
啤酒鹵蛋

原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1.雞蛋涼水下鍋煮熟，剝皮后放鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽、白糖，加生抽、老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下 。
2.大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了 。
辣汁鹵藕片
【鹵菜怎么做才好吃？最正宗的鹵菜做法】
原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水
做法：
1.藕去皮洗凈，所有香料放入調(diào)料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片
2.砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進去，加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調(diào)至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮開后，將湯中的浮沫撇凈，轉(zhuǎn)中火煮 。
3.鍋中加入鹽、糖調(diào)味，至藕呈均勻的紫紅色，關火即可 。
麻仁鹵香菇

原料：鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜面醬、油
做法：
1.香菇去蒂洗凈擠凈水份 。
2.鍋中放少許油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面醬炒香，加入香菇翻炒，加入適量水大火煮開，湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋 。
麻辣鹵豆干

原料：豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1.鍋中加水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，燒開，放置一邊放晾;豆干用水沖洗干凈，切成片狀 。
2.把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi)，淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可 。
3.把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，澆在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味 。
鹵牛肉

原料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1.將牛健子肉焯下水;砂鍋中，放入所有食材料，加入開水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火燉1個半小時 。
2.燒好后撈出晾晾至表面略干燥，即可切片裝盤食用 。
鹵雞腿

原料：雞腿、蔥、姜、生抽、老抽
做法：
1.雞腿洗干凈后用剪刀剪一下，冷水下鍋，加水、料酒、姜片和蔥花 。
2.電飯煲按燉煮鍵，水開時撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，蓋上蓋子，煮上1個小時即可 。
鹵鴨

原料：鴨、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮
做法：
1.將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫 。
2.加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上 。
3.湯汁煮至小半時，加入冰糖，小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精 。
4.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可 。

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