生抽、老抽、醬油到底都是什么東東？生抽

各種老抽、生抽、醬油，你能分清嗎?
打醬油，看似簡單，其實(shí)也是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)楹苡锌赡艽蝈e(cuò)!把老抽當(dāng)醬油用?滿心期待的美味佳肴就可能成了黑暗料理。那么，它們之間到底什么區(qū)別?今天我們一探究竟。

先說說最易有歧義的醬油吧。很多人不分生抽、老抽統(tǒng)統(tǒng)稱為醬油，其實(shí)這也沒錯(cuò)，因?yàn)獒u油確實(shí)可以作為這些調(diào)料的統(tǒng)稱，但它也有作為單一品種的時(shí)候，作為單一品種稱謂時(shí)，就特別容易讓人搞不明白生抽、老抽、醬油到底有什么區(qū)別。
一、生抽、老抽、醬油的區(qū)別1.生抽：
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。生抽色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
2.老抽
顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
3.醬油
醬油作為單一品種稱謂時(shí)，它是介于生抽與老抽之間的一種醬油，比生抽咸度淡一些，比老抽顏色淡一些。(ps:在捷賽廚房的菜譜中如果沒做特別說明就是指的這種醬油哦!)
Q：還有一種海鮮醬油，又是什么呢?
A：海鮮醬油是以特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，集醬香、鮮香、海鮮于一身，烹飪中使用海鮮醬油可以增加海鮮味道。
二、釀造醬油和配制醬油在挑選醬油時(shí)，除了要注意區(qū)分品種，還要注意區(qū)分釀造醬油和配制醬油。
1.釀造醬油——以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。生抽和老抽都是釀造醬油哦!
2.配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
三、如何鑒別瓶裝醬油質(zhì)量目前市面上的李錦記、海天、加加、廚邦、中壩品牌都是不錯(cuò)的品牌，如果還不放心，可以按下面幾點(diǎn)技巧挑選到質(zhì)量較好的醬油。
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會(huì)起很多的泡沫，流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，搖動(dòng)后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動(dòng)較快。
2、看瓶底有無沉淀物或雜物，如沒有則為優(yōu)質(zhì)醬油。
3、再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅適合紅燒用。
4、打開瓶蓋后，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味，劣質(zhì)醬油香氣或有異味。
5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質(zhì)醬油嘗起來則有些苦澀。
四、醬油使用示例醬油品質(zhì)對(duì)菜品味道影響還是蠻大的，比如做黃燜雞，好醬油和差醬油(甚至很多農(nóng)村的小賣部賣的還是假醬油)，那味道可是天壤之別。另外，不同菜肴需要用到不同的醬油品種。有的菜和烹飪方法適合用生抽，主要目的在于調(diào)味，例如一般的炒菜和涼菜;有的菜則適合用老抽，主要用于給食物著色。舉幾個(gè)例子大家就明白了：

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生抽、老抽、醬油到底都是什么東東？