致癌|1月謠言榜丨魚頭“補(bǔ)腦”靠譜不？吃臘肉真的會(huì)致癌嗎？謠言|補(bǔ)腦|色素|葡萄干|臘肉

1月，人們準(zhǔn)備臘肉等年貨，大魚大肉經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌，但同時(shí)也有不少相關(guān)謠言傳出。例如，臘肉等腌制食物致癌不能吃，吃魚可以“補(bǔ)腦”等，這些說(shuō)法靠譜嗎？
1. 臘肉致癌不能吃？偶爾吃無(wú)妨
謠言：不少家庭會(huì)提前腌制或購(gòu)買臘肉等過(guò)年食材，但有人認(rèn)為，臘肉等腌制食物致癌不能吃。
真相：食品專家云無(wú)心在騰訊較真平臺(tái)稱，臘味食物是“加工肉制品” ，確實(shí)被分為1類致癌物。但 “1類致癌物”指的是有充分的科學(xué)證據(jù)證明能夠增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) ，并不衡量能夠增加多大的風(fēng)險(xiǎn) 。他表示，偶爾吃一些臘味食物，增加的癌癥風(fēng)險(xiǎn)微乎其微。較真平臺(tái)也有文章指出，一些食品含有致癌因素，能增加致癌風(fēng)險(xiǎn) ，但不等于吃了就會(huì)患上癌癥。一般正規(guī)渠道購(gòu)買的臘肉香腸，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把關(guān) ，有健康保障。如果自制臘肉，則要選用有檢疫合格證明的鮮肉。

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【致癌|1月謠言榜丨魚頭“補(bǔ)腦”靠譜不？吃臘肉真的會(huì)致癌嗎？】圖/新京報(bào)資料圖片
2. 魚頭“補(bǔ)腦”？不靠譜
謠言：不少家庭都會(huì)有一道“魚”菜，有說(shuō)法稱，吃魚頭、魚肉可以補(bǔ)腦，讓人變得聰明。
真相：科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，吃魚補(bǔ)腦的說(shuō)法不靠譜。魚頭、魚肉含有豐富的有益大腦健康的EPA和DHA ，對(duì)人神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育有幫助，但對(duì)成年人的大腦并沒有什么影響。
3. 魚刺卡喉嚨喝醋能解決？真的沒用
謠言：魚肉是少不了的美味，但有人會(huì)不注意被魚刺卡到喉嚨。有人認(rèn)為一些土方法如喝醋、強(qiáng)咽等可以軟化魚刺，從而解決問(wèn)題。
真相：科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在微信公眾號(hào)“飲食參考”發(fā)文稱，吃魚卡刺喝醋沒用，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī) 。其次，也不能用飯菜、饅頭強(qiáng)咽，可能會(huì)導(dǎo)致刺扎得更深，甚至劃傷食道。
4. 吃葡萄干要先用水洗？不一定
謠言：1月下旬，一則“吃葡萄干要不要洗”的視頻登上熱搜。視頻顯示，葡萄干清洗多次后，清洗盆中的水依然渾濁，用顯微鏡觀察還發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌。不少網(wǎng)友認(rèn)為，葡萄干灰塵、細(xì)菌多，吃前一定要用清水清洗。
真相：云無(wú)心稱，葡萄干表面的“灰塵”可能是灰塵，也可能是“糖霜”（甘露醇）。另外，絕大多數(shù)食物上都有細(xì)菌，葡萄干也不例外，但食品安全要求“細(xì)菌不足以致病”即可。至于葡萄干要不要洗，看個(gè)人對(duì)于“干凈”的心理需求。外表“看起來(lái)”干凈，可以不洗，如果肉眼可見塵土污漬，可以洗一洗或者直接不吃。
5. 合成色素有害健康，不能用于食品？瞎說(shuō)
謠言：網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法稱，合成色素是化學(xué)合成的，不安全，在食物中不能使用。
真相：由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等機(jī)構(gòu)主辦的科普平臺(tái)科普中國(guó)有文章認(rèn)為，部分合成色素在我國(guó)是合法的，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用沒有問(wèn)題。目前我國(guó)允許使用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán) ，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也明確規(guī)定了上述合成色素可使用的范圍和劑量，按照標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的。
新京報(bào)采訪人員 / 劉歡
編輯 / 李嚴(yán) 張明璇

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致癌|1月謠言榜丨魚頭“補(bǔ)腦”靠譜不？吃臘肉真的會(huì)致癌嗎？