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1、蝦去皮，但不要剁，因為其水份較多，會出很多湯 。最好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦相間的，以瘦微多為宜 。
2、加入雞蛋清，少許淀粉 ， 香油 ， 鹽、味精 。琵琶蝦去皮的方法 ， 去頭，用剪刀剪去蝦的兩邊，然后輕輕將上下兩層殼去除 。若買來的蝦很新鮮不好去皮，那么可放入冰箱冷凍12小時后再按照上述方法 ， 便可 。
【皮皮肉包餃子怎么做好吃】3、蝦一定要是直接放入餡中，不要切成冷凍塊放入，那樣煮熟的餃子容易破，而且蝦肉都飛了 。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開 ， 將水份控出便可 。

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