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砂鍋煮黿魚

生活百科黿魚

1、輔料：金華火腿50克 ， 香菇（鮮）25克，冬筍25克，豌豆苗50克 。
2、調料：色拉油100克，鹽10克，味精3克，料酒25克，白砂糖2克 ， 江米酒3克，胡椒粉1克，花椒1克，大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）10克 。
3、活黿魚宰殺，放凈血后，放入80℃的熱水鍋內，上下翻動（嫩黿魚要摻些涼水） 。
4、待黿魚外層發白、起皺紋時撈出，投入溫水中 ， 隨即用小刀刮凈黿魚身上的綠皮及腹下老皮，沖洗干凈 。
5、剁去爪尖和尾巴，挖去背殼 ， 掏凈內臟，取出肝和卵可做別用，再把2只黿魚各剁6塊，共12塊 。
6、鍋內放入清水，上旺火燒開，倒入黿魚塊燙一次，撈起 。
【砂鍋煮黿魚】7、在清水中漂洗，去凈腥味，并用手挖去四腿附著的黃油備用 。
8、熟金華火腿、冬筍用刀分別切成骨牌片，與水發香菇一起用開水燙一次 。
9、豌豆苗擇去老根，留嫩尖洗凈 。
10、蔥切段、姜拍松 ， 蒜切小片備用 。
11、鍋放在火上，倒入色拉油50克，燒熱，放入蔥段、姜各5克及花椒略炸 。
12、隨即放入加工好的黿魚塊，加料酒10克，煸至無血色發白，倒出用溫水沖洗干凈 。
13、再把鍋放在火上，倒入色拉油50克燒熱，放入蔥、姜各5克及蒜片炸出香味 。
14、加入料酒15克、精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、雞湯燒開 ， 撇去浮沫 。
15、撈出蔥、姜，下入黿魚塊以及火腿片、冬筍片和香菇，用旺火燒開，倒進一個大號砂鍋內，加蓋上微火燉爛為止 。
16、上菜打開砂鍋蓋，加入味精調味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席 。