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用鍋蒸蛋糕怎么老是回縮

生活百科蛋糕

造成原因有：1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋里時 ， 一直用大火 。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鐘 。
2、一直是大火蒸，關火后馬上揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮 。解決方法是蒸鍋關火后不要馬上揭鍋 ， 稍等一分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮了 。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋黃分開 。
【用鍋蒸蛋糕怎么老是回縮】2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖并打散 。
3、將剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散 。
4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鉤 。
5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻 。
6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中 。
7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀并倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜 。
8、上鍋小火蒸十五到二十分鐘 。
9、蒸熟后 ， 稍等一分鐘再揭蓋 ， 馬上脫模 。